水燒開(kāi)可把細(xì)菌殺死，除去有害人體的物質(zhì)，因?yàn)樽詠?lái)水都經(jīng)過(guò)氯化處理，氯與水中殘留的有機(jī)物相互作用，會(huì)形成鹵代烴、氯仿等有毒的致癌化合物。

當(dāng)水溫達(dá)到90℃時(shí)，鹵代烴含量上升到191微克/升，氯仿上升到177微克/升，均超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)2倍；水溫剛達(dá)到100℃時(shí)，鹵代烴和氯仿的含量分別為每升含110微克和99微克；如果繼續(xù)沸騰3分鐘，這兩種物質(zhì)則分別迅速降為每升含9.2微克和8.3微克，達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)。因此，燒開(kāi)水以沸騰3分鐘左右為最佳。

有人為了節(jié)水，常把喝剩的開(kāi)水重新加熱，這是不好的習(xí)慣。因?yàn)榉磸?fù)燒開(kāi)水會(huì)造成水的老化，不但會(huì)使其中對(duì)人體有益的礦物質(zhì)喪失，還可能產(chǎn)生某些有害物質(zhì)如亞硝酸鹽等。

亞硝酸鹽一旦大量進(jìn)入人體，能使血液中的紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的功能，致使組織缺氧，人們長(zhǎng)期喝這種水會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、指甲與嘴唇發(fā)紫、心慌等癥狀，嚴(yán)重的還能引起缺氧，甚至可能誘發(fā)癌癥。

早晨起床后喝杯溫水，有益健康。很多人喜歡在頭天晚上晾好一杯開(kāi)水，第二天一早再喝。這種做法在溫度不高時(shí)還可以；如在夏季，氣溫超過(guò)30攝氏度，空氣濕度又較高，細(xì)菌繁殖較快，隔夜涼開(kāi)水就會(huì)失去生物活性，并且極易被污染而引起腹瀉。可以在頭天晚上倒小半杯白開(kāi)水，然后蓋好蓋子，第二天早晨再以開(kāi)水兌成溫水喝。

此外，涼白開(kāi)放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，當(dāng)天燒的開(kāi)水最好當(dāng)天喝完。涼白開(kāi)放置超過(guò)3天最好不再飲用。