普洱茶茶青的采收從每年2月下旬至11月中旬都可進行，思、普地區(qū)種植的大葉種茶樹，一年可發(fā)5~6輪，生長期在300天以上。由于云南當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c。

按照傳統(tǒng)的劃分方法來看，清明至谷雨所采的茶葉稱為"春尖"，芒種至大暑所采的茶葉稱為"二水"，白露至霜降所采的茶葉稱為"谷花"。

一般說來，"春尖"及"谷花"兩個時期的茶品質(zhì)量是最好的。茶葉采摘時，葉和芽可以同時采摘，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉及同等嫩度的對夾葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽，需要合理的留葉。當(dāng)茶樹分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。手工采摘要提手采；機采要保證鮮葉的質(zhì)量，保證無害化，防止污染。