1、看長(zhǎng)度：比比你的中指。秋葵越小越嫩，一般在花謝后3~5天采摘，推遲采摘粗纖維增多會(huì)失去食用價(jià)值。長(zhǎng)度5~10厘米為最好（人的中指一般長(zhǎng)約8厘米，可作參考），再長(zhǎng)的秋葵只適合留種或作飼料用了。

2、捏軟硬：用手輕輕捏捏，感覺(jué)不發(fā)硬，有點(diǎn)韌度為好。秋葵越硬說(shuō)明越老，里面的種子已經(jīng)發(fā)硬滯口，且肉質(zhì)纖維已過(guò)多，吃起來(lái)完全沒(méi)有獨(dú)特的香味和柔嫩的質(zhì)感。

3、查表面：應(yīng)平而無(wú)皺，沒(méi)有斑點(diǎn)和傷痕。色彩勻稱(chēng)鮮亮，綠秋葵以自然鮮綠色為好或帶點(diǎn)嫩黃色是首選。表面皺縮或褪色的已不新鮮。顏色發(fā)暗發(fā)干則老了。秋葵的表面有一層細(xì)毛，是鮮嫩的標(biāo)志，如若每條脊上的絨毛都在，說(shuō)明沒(méi)受過(guò)擠壓。

4、聞清香：新鮮的秋葵有一股自然的清香，就像下雨時(shí)能聞到青草香味一樣。老了和不新鮮的秋葵都缺乏清香味。

5、手劃即破：該方法對(duì)于瓜果類(lèi)百試不爽——指甲輕輕一劃，破而有汁的就是最新鮮的。