不同的茶的制作方法是不一樣的，所以在制作之前一定要搞清楚自己的茶是什么樣的。使用不同的方法制作出來的效果也是不一樣的。苦丁茶在我們的生活中扮演的角色很重要，了解清楚制作茶葉的步驟才能把茶葉做出想要的味道來。茶葉的制作每步都要嚴格按照這個標準來，才能制作出期望的味道。掌握制作茶葉的要領很重要，每一步一定要把握好細節(jié)和要領。

采摘來的鮮苦丁茶茶葉，經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、干燥等步驟加工處理，即可完成苦丁茶茶葉的制作。具體步驟：

一、萎凋：主要有三法：

（1）加溫萎凋：借助電熱、柴炭進行人工加溫，速度快，效率高，但如火候掌握不好，質量不易保證。

（2）室內自然萎凋：主要是在通風透光室內進行。即用竹墊將茶葉均勻攤開，須經(jīng)15—20小時左右，并均勻翻動數(shù)次，使水分蒸發(fā)達50%—60%，葉柄、葉芽柔軟后即完成萎凋。此法蒸發(fā)緩慢，易于掌握。

（3）日照萎凋：將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽光下曬，晴天只需30分鐘即可，陰天則看其柔軟程度而定?？傊虻臉藴适牵喝~形萎縮；粗梗失水而柔軟，不易折斷；青味減少。

二、殺青：殺青是提高茶葉品質的關鍵措施，總的要求是殺青要均勻要透，掌握“高溫、葉少、拋炒結合”的原則。手工殺青，通常用鐵鍋，徑寬宜大，鍋溫要在150—200℃之間，先高后低，鍋炒葉一次2公斤左右，機器加工加倍。殺青的標準：外觀葉色由鮮綠轉為暗綠，手緊握茶葉稍帶粘性，粗梗折而不斷，青氣消失，有茶香味。

三、揉捻：苦丁茶一般芽葉粗，梗大，多采用熱揉。揉捻時用慢火隨炒隨揉，溫揉亦須在熱灶上進行，冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時，將它卷成團塊，出鍋做成形，或抓住每個芽的主梗，一葉一搓或數(shù)葉一搓成條索形。亦可將數(shù)葉卷成方圓形或三角形等，使它玲瓏雅致，沖泡后還原為綠色，呈現(xiàn)出色、香、味、形來。要求嫩葉成形率在80%以上，過老化的芽頭成形率僅60%—70%。

四、干燥：鮮葉經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、定形后，立即抖散在竹墊、簸箕或曬場上蔭涼，切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷后有藕斷絲連狀時，則表示茶葉的含水量在3%—5%，這時，茶葉就達到干燥程度。如采集后遇陰雨天氣，加工后必須用低溫慢烘，直至干燥為止。

想要制作出美味的苦丁茶來一定要遵循以上的原則和方法，這樣無論從味道，色澤和口感上都可以制作出美味的茶葉來。茶的做法比較講究的，它不同于飯菜，方法和步驟對我們來說極其的重要，所以我們一定要好好的領悟茶的做法。