烹飪中不可缺少的調(diào)味品，南北風(fēng)味的菜肴都離不開(kāi)大蒜。歷史上，最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比倫國(guó)王。據(jù)史料記載，這位國(guó)王曾經(jīng)下令臣民向王宮進(jìn)貢大蒜，以滿足其飲食之樂(lè)。中國(guó)人食用大蒜的年代較晚，大約是漢朝張騫出使西域后才引進(jìn)的。大蒜既可調(diào)味，又能防病健身，常被人們稱譽(yù)為“天然抗生素”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大蒜含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質(zhì)，幾乎不含脂肪。

大蒜含有較為全面的微量元素，尤鉀和磷的含量較高。

大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素。

飲食宜忌

發(fā)了芽的大蒜食療效果甚微。

大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃大蒜。

中醫(yī)認(rèn)為，大蒜作為一種熱性藥，過(guò)多食用會(huì)引起肝陰、腎陰不足，從而引起口干、視力下降等癥狀。

有肝病的人過(guò)量食用大蒜，可造成肝功能障礙，引起肝病加重。

選購(gòu)、保存和食用的方法

大蒜要選購(gòu)蒜頭大，包衣緊，蒜瓣大且均勻，味道濃厚，辛香可口，汁液黏稠的那種。

在常溫下，將蒜頭放網(wǎng)袋里懸掛于通風(fēng)處即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放時(shí)，不要讓大蒜發(fā)芽、受凍。

大蒜可以直接生食，也可以作為調(diào)味品在烹調(diào)食物時(shí)食用。

烹調(diào)注意事項(xiàng)

腌制大蒜不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免破壞其中的有效成分。

大蒜中的辣素怕熱，遇熱后會(huì)很快分解，其殺菌作用隨之降低。因此，預(yù)防和治療感染性疾病應(yīng)該生食大蒜。

合理食用大蒜

大蒜含硫化物，有一種特殊臭味，常讓人難以接受。

改善方法是先將大蒜切碎，在室溫放置10分鐘再加熱食用。

如果未切碎就加熱，不能釋放大蒜有效成分，造成失去90%的藥效；倘若切碎后再加熱，可通過(guò)酶的作用釋出有效成分。

有效成分一旦形成就比較穩(wěn)定，即使加熱煮熟仍能保持60%以上的藥理作用。

快速去除蒜味

吃大蒜的好處很多，但是大蒜吃進(jìn)肚里后，嘴里總有一種難聞的氣味，這種氣味主要來(lái)源于大蒜里的蒜茸。

嚼口香糖或茶葉只能暫緩口氣，并不能徹底去除，打嗝時(shí)難聞的氣味又會(huì)回來(lái)。最好的方法就是：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶與大蒜發(fā)生反應(yīng)，可以徹底去除蒜味。喝牛奶的時(shí)候注意要小口慢喝。