蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。

如何挑選蒜苔。

1、 選購(gòu)蒜苔時(shí)，應(yīng)挑選條長(zhǎng)翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的；

2、如尾部發(fā)黃，項(xiàng)端開花，纖維粗老的則不宜購(gòu)買。

3、蒜苔老嫩的鑒別方法是，用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者為嫩；反之為老。