科屬：側(cè)耳科，側(cè)耳屬

產(chǎn)地：全世界

別名：側(cè)耳、北風(fēng)菌、秀珍菇

簡(jiǎn)介：

平菇，又名側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺(tái)灣又稱秀珍菇），是種相當(dāng)常見(jiàn)的灰色食用菇。

平菇芽管不斷分枝伸長(zhǎng)，形成單核菌絲。性別不同的單核菌絲結(jié)合（質(zhì)配）后，形成雙核菌絲。雙核菌絲在隔膜上有鎖狀聯(lián)合。雙核菌絲借助于鎖狀聯(lián)合，不斷進(jìn)行細(xì)胞分裂，產(chǎn)生分枝，在環(huán)境適宜的條件下，無(wú)限地進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖。

在子實(shí)層中，雙核菌絲頂端產(chǎn)生擔(dān)子，其遺傳物質(zhì)進(jìn)行重組和分離，形成四個(gè)擔(dān)孢子。孢子成熟后，從菌褶上彈射出來(lái)，完成一個(gè)生活周期。

平菇按照菌朵顏色可分為深色種、淺色種、乳白色和白色種四大類，但營(yíng)養(yǎng)成分類似，差異不大。