很多人細歡米飯，特別是我國南方地區(qū)更是以米飯作為主食，如果大米被污染或是大米的正常的顏色發(fā)生變化，可能會產(chǎn)生黃曲霉素，該物質最喜歡生長在霉變的食物中，如果人長期食用對人是有很大危害的。換句話說，也就是黃曲霉毒素可引起肝癌。

一、長期攝入黃曲霉毒素可造成中毒，臨床癥狀表現(xiàn)為食欲不振、嘔吐、發(fā)燒、以及腹痛等癥狀，因此，成為誘發(fā)肝癌的主要病因之一。此病可導致肝部病變，2～3個月后，肝臟開始腫大、病人的肝區(qū)開始疼痛，并且開始出現(xiàn)黃疸、腹水和脾大、下肢浮腫和肝功能異?，F(xiàn)象。

二、長期攝入黃曲霉毒素可引起肝癌，同時還辦有心臟擴大、乃至肺水腫、痙攣、甚至是昏迷等現(xiàn)象。多數(shù)病人晚期可有肝臟、直腸、胃部大出血現(xiàn)象。該物質具有很強的致癌性，因此，的家盡量避免食用已經(jīng)發(fā)霉變質的大米。

三、被黃曲霉毒素污染的食品還有花生油、玉米以及大豆等。資料證明，在東南和中南地區(qū)，因黃曲霉毒素可引起肝癌的現(xiàn)象比較多。所以，在購買大米的時候一定要區(qū)分好大米的好壞，米粒暗淡，呈黃色，或有白道溝腹，易斷的大米不能賣。