1、抗氧化：

抗氧化就是抵御自由基對于機體中蛋白質、脂質和核酸等的侵害。胡蘿卜蘇具有顯著的抗氧化功能，其分子解構中含有多個共軛雙鍵，能有效抑制自由基的活性，從而減少其對細胞遺傳物質和細胞膜的傷害。

2、延緩衰老：

人體衰老的進程與抗氧化合免疫調節(jié)能力息息相關，胡蘿卜素兼具有抗氧化和免疫調節(jié)的功效，對延緩衰老有很好的作用。

在抗氧化方面，胡蘿卜素不但能直接作為抗氧化劑來清除自由基。還能增加體內超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶的含量，進而強化機體自身的抗氧化能力，延緩細胞和機體的衰老。

3、避免曬傷。

維生素A和抗氧化劑能夠保護皮膚免受陽光危害，多吃胡蘿卜還可以預防痤瘡、皮膚干燥、色斑、暗瘡、膚色不均以及過早出現(xiàn)皺紋。