水果口感好，營養(yǎng)價值也是極高的，所以我們?nèi)粘Ｉ钪卸紩?jīng)常購買一些水果來品嘗，也有些人經(jīng)常是將買回的水果放著就忘記了，時間一長水果就容易腐爛變質(zhì)，扔掉又比較可惜，那么腐爛的水果還能吃嗎？爛掉的水果能有什么神奇的妙用呢。下面我們就一起來看看吧。

水果為什么會爛？

究其原因有三種：一是由于微生物侵染引起的霉變腐爛，二是由于磕磕碰碰引起的機械性損傷，三是由于低溫引起的凍傷。很明顯，如果是機械損傷或凍傷的水果，因為食物并沒有腐爛，所以吃了對健康不會有害，但是如果是水果霉變，就代表已經(jīng)產(chǎn)生了有毒物質(zhì)，是不應該再吃的。

針對機械性損傷的水果——機械性損傷是水果在收貨、貯藏、運輸、銷售過程中，因為跌撞、擠壓、磨損等造成的表皮損傷。用手摸一下?lián)p傷部位還會變軟變色，這是因為細胞質(zhì)溶出，細胞內(nèi)無色的酚類物質(zhì)會轉(zhuǎn)化為有色的醌類物質(zhì)，使得傷口呈現(xiàn)特別的顏色。這種傷害只會給人帶來感官上的不愉快，如果沒有被細菌侵染，在短時間內(nèi)吃掉，不會引發(fā)健康問題。

針對冷害的水果——我們知道，并不是所有水果都適合放在冰箱冷藏，尤其是香蕉、芒果等熱帶水果。香蕉放到冰箱貯藏一夜，就可能出現(xiàn)黑色的水漬斑。遇到這種遭受冷害的水果，如果沒有細菌繁殖，只需把受冷害的部分去除，吃剩余的部分，一般不會有健康問題。

針對霉變的水果——一般由微生物侵染造成的腐爛變質(zhì)，我們?nèi)庋奂纯勺R別，但是產(chǎn)生的有毒有害代謝產(chǎn)物是我們所無法看到的。比如鏈格孢菌產(chǎn)生的鏈格孢毒素、擴展青霉產(chǎn)生的展青霉素，這些會引起人的代謝功能紊亂、腎臟水腫，甚至還有致癌可能。如果僅僅是把感染部分挖掉，有毒有害物質(zhì)還會通過汁液向其他健康組織擴散，特別是鏈格孢菌，即便在冰箱儲藏的溫度下，還會產(chǎn)生鏈格孢毒素。

爛水果還能吃嗎

經(jīng)過檢測證明，水果一旦發(fā)生霉變、腐爛，腐爛水果中各種微生物都會不斷加快繁殖速度。而在繁殖過程中，又會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)。這些有害物質(zhì)，可以通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴散，導致未腐爛部分也會含有有害物質(zhì)。

人一旦吃多了爛水果，可能會導致頭暈、惡心、嘔吐、腹脹等，嚴重的還會發(fā)生昏迷，危及生命??！其中對人體健康威脅最大的，是一種叫“展青霉菌”的霉菌。如果大量吃入后，會對神經(jīng)、呼吸等系統(tǒng)造成傷害。就算是把霉變部位去除，這樣的水果也是吃不得??！因為展青霉素已經(jīng)擴散到其他部位了。

中國預防醫(yī)學科學院的一項調(diào)查就發(fā)現(xiàn)：霉變蘋果上，外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10%~50%，的展青霉素含量，可能高達3毫克每公斤。

由此看來，已經(jīng)霉變的水果扔掉也不可惜！

腐爛水果的神奇妙用

1、有機肥

愛好養(yǎng)花、種菜的人群可以將腐爛的水果進行發(fā)酵，然后作為有機肥料，不僅可以改善土壤性質(zhì)，還避免對環(huán)境造成二次污染。

2、制造酒精

將腐爛的水果洗凈之后加入白糖、醋、酒曲等進行發(fā)酵，之后通過儀器蒸餾，可以得到酒精。但是這種方法不適合家庭抄作。

3、盆栽

腐爛水果大多數(shù)已經(jīng)成熟，可將整個水果埋進土中，稍微澆水，等待種子發(fā)芽。這樣果肉成為了天然的有機肥。不浪費又可以獲得盆栽。