民間有句諺語：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。”那么，為什么會有這樣的說法呢？春生萬物，氣溫由寒轉(zhuǎn)暖，這個季節(jié)芽類蔬菜肥碩鮮嫩，可以促進陽氣升發(fā)、疏通肝氣、緩解春季氣候干燥導致的“燥熱”等，故應順應時令，多吃綠豆芽、黃豆芽、蒜苗等。

不同豆芽的不同功效

綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用；

黃豆芽健脾養(yǎng)肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助于預防口角發(fā)炎；

黑豆芽養(yǎng)腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素，含量比綠豆芽還高；

豌豆芽護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養(yǎng)成分；

蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效。

豆芽的烹飪技巧

黃豆芽的烹飪技巧

1、烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

2、烹調(diào)過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。

3、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

綠豆芽的烹飪技巧：

1、綠豆芽性寒，烹調(diào)時應配上一點姜絲，以中和它的寒性，十分適于夏季食用。

2、烹調(diào)時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。

3、芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。

4、綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。

5、將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以清毒解毒。