愛吃辣的人很多，尤其是過了酷暑、進入寒涼的秋冬季節(jié)之后，滿大街的川菜館又紅火了起來。隨便進入哪家川菜、湘菜、家常菜餐館，翻開制作精美的菜單，我們經(jīng)?？梢钥吹綕M篇紅紅的辛辣、香辣、麻辣、酸辣、干辣甚至變態(tài)辣的菜肴。

辣，可以促進食欲、幫助胃液分泌、幫助食物消化，適當(dāng)食用辣味食物對身體還是有幫助的。大家都知道，我們中國地域性的中餐風(fēng)味，講究的是東辣西酸、南甜北咸。其實，我們現(xiàn)在吃的很多的辣味菜肴多是以辣椒作為調(diào)料，尤其是干辣椒為主。這些風(fēng)靡全國的美味佳肴，以西南地區(qū)的川貴、湘鄂地區(qū)為代表，而非膠東沿海的那種蔥姜蒜的辣味。

干辣椒炒菜沒有太多的詬病，只要您吃的適量就沒什么關(guān)系。對于干辣椒經(jīng)過高溫做成的紅油比較有看法，問題主要在于三點。

1、辣椒營養(yǎng)非常豐富、每百克干辣椒粉中蛋白質(zhì)15.2g、脂肪9.5g、碳水化合物57.7g、胡蘿卜素18740ug（對比中國食物成分表30頁——胡蘿卜中胡蘿卜素含量為4130ug），另外鈣鉀鋅硒中礦物質(zhì)和微量元素都非常高。但是，在經(jīng)過高溫油炸或油焐之后，其各種營養(yǎng)物質(zhì)損失嚴重或變性不易吸收。

2、干辣椒制作紅油過程中，在經(jīng)歷高溫之后其氧化聚合物增加。常有不法商家用炸完肉的老油（倒進下水道就是地溝油），添加花椒、大料、桂皮、香葉、草果、肉蔻、丁香、小茴香、紫草等等香辛料，做成香辣撲鼻的紅油，用以拌菜。此舉不僅節(jié)約成本、而且可以讓食客吃上癮。

3、常吃干辣椒容易上火，干辣椒、尤其是經(jīng)過油炸的辣椒油，可以刺激我們的消化道粘膜，誘發(fā)粘膜上皮組織潰瘍。經(jīng)常吃過量干辣椒，常見的健康問題有口腔潰瘍、咽喉腫痛、胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍。除此之外，很多人會因為吃了過多的干辣椒或紅油而便秘、排便疼痛難忍，這些都是中醫(yī)所說的“上火”癥狀。