作為健康飲食的“新寵”，不少人都覺得秋葵的味道有點怪，其實，是你沒掌握它的正確開吃方式！

秋葵的營養(yǎng)價值及功效

1、秋葵嫩果中含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)等，經(jīng)常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。

2、秋葵含有鐵、鈣及糖類等多種營養(yǎng)成分，有預(yù)防貧血的效果。

3、它含有維生素A和β—胡蘿卜素等，有益于視網(wǎng)膜健康、維護視力。

4、它富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌、抗癌。

5、 還含豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。

6、 秋葵的鈣含量也很豐富。而它的草酸含量低，所以鈣的吸收利用率較高，比牛奶來得好，對素食者和發(fā)育中的小朋友，是很好的鈣質(zhì)來源。

7、 秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用，所以近年來又作為治療糖尿病的偏方。

8、 秋葵還含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質(zhì)性疾病有輔助治療作用，享有“植物*”之美譽。

秋葵的選購方法

1、看長度：比比你的中指。秋葵越小越嫩，一般在花謝后3~5天采摘，推遲采摘粗纖維增多會失去食用價值。長度5~10厘米為最好（人的中指一般長約8厘米，可作參考），再長的秋葵只適合留種或作飼料用了。

2、捏軟硬：用手輕輕捏捏，感覺不發(fā)硬，有點韌度為好。秋葵越硬說明越老，里面的種子已經(jīng)發(fā)硬滯口，且肉質(zhì)纖維已過多，吃起來完全沒有獨特的香味和柔嫩的質(zhì)感。

3、查表面：應(yīng)平而無皺，沒有斑點和傷痕。色彩勻稱鮮亮，綠秋葵以自然鮮綠色為好或帶點嫩黃色是首選。表面皺縮或褪色的已不新鮮。顏色發(fā)暗發(fā)干則老了。秋葵的表面有一層細毛，是鮮嫩的標志，如若每條脊上的絨毛都在，說明沒受過擠壓。

4、聞清香：新鮮的秋葵有一股自然的清香，就像下雨時能聞到青草香味一樣。老了和不新鮮的秋葵都缺乏清香味。

5、手劃即破：該方法對于瓜果類百試不爽——指甲輕輕一劃，破而有汁的就是最新鮮的。

秋葵的副作用

1、秋葵含有草酸鈣，因此腎結(jié)石和高尿酸者不建議食用。

2、秋葵表面有些小絨毛，生吃會損傷腸胃，也不建議大家生吃。

3、秋葵性質(zhì)偏寒涼，所以不適宜拉肚子等人群食用。

秋葵的幾種吃法推薦

1、 蔥香秋葵

主料：秋葵350克

調(diào)料：大蔥20克，生抽8克

制作方法：

1） 將秋葵洗干凈，放入沸水中燙熟，撈出；

2） 將秋葵放入涼水中沖涼，撈出切段；

3） 大蔥洗凈切花備用；

4） 秋葵段盛入盤中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻即可。

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2、豆腐拌秋葵

主料：秋葵 300克， 豆腐 1塊

調(diào)料：鹽 1匙 素易鮮 1/2小匙

制作方法：

1） 把秋葵燙熟瀝干切成星星狀。

2） 在研缽里把豆腐和調(diào)味料磨勻再加入秋葵拌勻即可。

菜系及功效：清爽涼菜

3、意式蔬菜沙拉

材料：生菜 適量， 洋蔥 適量， 黑橄欖 5顆， 秋葵 2根， 小玉米 1根， 小黃瓜 適量， 杏仁片 適量， 土司丁 適量， 蕃茄 適量， 油醋沙拉醬（建議用不含蛋的沙拉醬） 3大匙。

1） 將蔬菜洗凈分別切好備用。

2） 依序?qū)⑸朔湃胪该魍胫?，再一一將其他的材料排入，最后放上黑橄欖、土司丁，即可淋上油醋沙拉醬再撒上杏仁片即完成。

3） 醬料中的材料必須切成細末。