紫薯和紅薯不僅僅是有顏色上的差別，營養(yǎng)價值也是不同的。還需要注意的是紫薯雖然營養(yǎng)價值多，但是在食用時也是有禁忌需要了解的。今天，不如就一起看看紫薯的營養(yǎng)價值和食用禁忌吧。

紫薯的營養(yǎng)價值

高含量的硒和鋅。紫薯中硒和鋅的含量比一般紅薯高3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的關(guān)鍵所在。

豐富的鉀和鐵。紫薯除了一般薯類的營養(yǎng)優(yōu)勢之外，鉀和鐵等微量營養(yǎng)素含量十分豐富，使其健康功效明顯提高。

富含花青素。紫薯的顏色來自于花青素，花青素是天然強效的自由基清除劑。

纖維素含量高。紫薯纖維素含量高，這類物質(zhì)可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。

富含維生素。紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質(zhì)、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質(zhì)，經(jīng)常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。

紫薯粥的做法

先將紫薯去皮，然后切成小方塊狀，這樣比較容易煮熟。

米洗干凈，用水浸泡半個小時以上。

將切好的紫薯和泡好的米放入砂鍋中，再加入足量的水，煮開后再轉(zhuǎn)小火。

小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。中途要經(jīng)常攪拌一下，因為砂鍋煮粥容易沉底或焦掉。