酸筍是廣東南雄的漢族傳統(tǒng)調(diào)味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長(zhǎng)。酸筍可單獨(dú)吃，也可和其它肉類(lèi)、蔬菜起烹飪，其味鮮美，凡食者無(wú)不稱(chēng)道。

酸筍味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。酸筍含豐富的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時(shí)間。酸筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者的減肥佳品。

酸筍的功效與作用

酸筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。酸筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

酸筍含豐富的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時(shí)間。

酸筍制作小貼士

把筍去皮，如果想快點(diǎn)變酸的話(huà)，就切成薄片直接放在干凈的 清水中泡，清水沒(méi)過(guò)筍，如果有太陽(yáng)就放到太陽(yáng)光曬（這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話(huà)，去筍殼后，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了（冷的清水），以后就會(huì)逐漸變酸！如果不壞的話(huà)，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的筍了，（注意：不管怎么樣都不用碰油這是確記的）。到夏天我家經(jīng)常做的，我覺(jué)得酸類(lèi)的食物，酸筍是最容易做的了！做酸筍是不用換水的。酸筍泡制過(guò)程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開(kāi)水燙過(guò)，并反扣在太陽(yáng)下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴(yán)密，半月即可食用。

下面推薦兩款酸筍菜肴：

一、酸筍炒肉絲

原料：酸筍絲150克，豬瘦肉120克，青紅椒各一個(gè)，姜絲、蒜蓉各10克。

調(diào)料：鹽1/8小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，玉米淀粉1小匙，沙拉油1大匙，雞精1/4小匙。

做法：

1、將酸筍絲沖洗干凈，青椒、紅椒切絲；

2、瘦肉切絲，取一個(gè)空盆，倒入適量清水及上述調(diào)料拌勻，腌制瘦肉約10分鐘；

3、鍋內(nèi)倒入植物油，3成熱時(shí)放入瘦肉炒至變色，撈起備用；

4、鍋內(nèi)倒入適量植物油，放入姜絲、蒜蓉爆香；

4、將青紅椒絲，酸筍絲倒入炒至斷生；

5、加入炒好的肉絲翻炒均勻；

6、臨出鍋前加入少許雞精炒勻即可。

功效：助消化，促進(jìn)排泄。

二、酸筍魚(yú)

原料：鰱魚(yú)、酸筍各適量，一根紅辣椒，少量蒜白。

調(diào)料：鹽、味精、植物油各適量。

做法：

1、 把魚(yú)清洗干凈，倒入少許鹽腌制10分鐘。

2、 鍋內(nèi)倒入植物油，油熱后放入鰱魚(yú)炸至七分熟，撈出瀝干；

3、 鍋內(nèi)倒入適量清水，煮開(kāi)后放入酸筍，3分鐘后撈出酸筍瀝干水分；

4、鍋里倒入植物油，放入蒜白、辣椒、酸筍爆香，再放入鰱魚(yú)收汁即可。

功效：益氣溫中，利水消腫。