不同于絕大多數(shù)的食品行業(yè)，燕窩的原料和加工，數(shù)百年來(lái)僅限于在東南亞幾個(gè)國(guó)家，那么燕窩行業(yè)話術(shù)揭秘有哪些？其實(shí)啊行業(yè)神話有很多，我們一起來(lái)看看燕窩行業(yè)的神話。

中國(guó)有深厚的燕窩美食文化和藥用傳統(tǒng)，但對(duì)燕窩的生產(chǎn)加工卻了解的極為有限，那么燕窩行業(yè)話術(shù)揭秘有哪些？包括國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)的銷(xiāo)售商也不例外。不良業(yè)者為了取得消費(fèi)者的信任，盡量的兜售自己的產(chǎn)品，利用信息不對(duì)稱的優(yōu)勢(shì)，編造出大量誤導(dǎo)消費(fèi)者的話術(shù)，并經(jīng)由某些不求甚解的不負(fù)責(zé)任的媒體的推波助瀾，不斷地誤導(dǎo)和影響著消費(fèi)者的正確的選購(gòu)。

燕窩分類

一、按燕窩采摘地不同分為洞燕和屋燕

洞燕是采摘于野外山洞、沿海峭壁的燕窩，這是最原始的燕窩的存在形態(tài)。因早期的濫采，金絲燕生存環(huán)境遭到破壞，洞燕的產(chǎn)量逐年下降，洞燕出產(chǎn)量很低。隨著環(huán)保呼聲高漲，人們積極改變了金絲燕生存環(huán)境和燕窩采摘環(huán)境。隨后，洞燕逐漸被屋燕取代。屋燕只是采摘的環(huán)境由山洞、峭壁變成了人工搭建、適合金

絲燕筑巢的人工屋，而并沒(méi)有改變金絲燕的生活習(xí)性。大自然的原始森林環(huán)境和人工屋技術(shù)的結(jié)合，有效解決了金絲燕保護(hù)和燕窩產(chǎn)量的矛盾，形成了獨(dú)特的原生態(tài)屋燕。

二、按燕窩的顏色為白燕和血燕

燕窩是經(jīng)過(guò)金絲燕喉部有很發(fā)達(dá)的粘液腺所分泌的唾液在空氣中凝結(jié)成固體所形成的，是金絲燕攝食的昆蟲(chóng)、海藻、銀魚(yú)等物經(jīng)消化后，吐唾筑建的鳥(niǎo)巢，呈白色，故稱白燕。從山洞采摘的燕窩也有部分呈現(xiàn)出褐紅色或有血色，其形成原因主要被認(rèn)為是燕窩所處的環(huán)境如空氣、濕度、巖石等共同作用的結(jié)果，這部分燕窩被稱為血燕。一般認(rèn)為血燕的礦物質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于白燕。

三、按燕窩的出產(chǎn)形態(tài)分為毛燕和草燕

毛燕的名稱是由于燕窩采摘后，未經(jīng)過(guò)加工或處理，呈現(xiàn)出夾雜一些燕毛的形態(tài)而來(lái)的。毛燕主要被加工成燕盞、燕條和燕角。而草燕主要以尼龍草為主，可食用部分的燕窩多有雜質(zhì)，口感粗糙。草燕主要被加工成燕碎、燕餅等。

四、按燕窩銷(xiāo)售形態(tài)分為燕盞、燕條、燕碎、燕餅、燕角

燕盞是毛燕經(jīng)過(guò)清洗、挑毛、定型和干燥后達(dá)到少有雜質(zhì)、可正常燉食標(biāo)準(zhǔn)的燕窩，其基本上保持燕窩最初的形狀。由于燕窩行業(yè)沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，不同商家將燕盞按品質(zhì)分為不同的等級(jí)，如龍牙盞、龍頭盞、一級(jí)燕盞、二級(jí)燕盞、A級(jí)燕盞、官燕等。

燕條、燕碎、燕餅、燕角有些是毛燕或燕盞在清洗、挑毛、定型或加工過(guò)程中形成的，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與燕盞相當(dāng)；而有些是由草燕經(jīng)過(guò)加工制作的。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與燕盞相當(dāng)，只是賣(mài)相不同。

五、按采集的季節(jié)來(lái)區(qū)分

燕窩的采收季節(jié)一般為每年的2月~10月。

2月~4月采收的燕窩，因雨水多，適合昆蟲(chóng)繁殖，金絲燕食物充足，唾液分泌多，故燕盞完整、光澤度好、少毛、我們常稱之為“頭期燕”。

5月~10月采收的燕窩，稱之為"二期燕"、“三期燕”，此時(shí)是金絲燕的換毛期，故所筑出的燕巢較為疏松，盞形亦不及頭期的燕盞，絨毛雜質(zhì)亦較多。

如何正確選燕窩？

雨燕科動(dòng)物用唾液或唾液與絨毛的混合凝結(jié)所筑成的巢窩，用以養(yǎng)育下一代，每次孕育皆需要新做巢窩，舊巢窩在小鳥(niǎo)長(zhǎng)成后采摘，即為燕窩。目前可造出供人類食用的燕窩的金絲燕有5種，主要定居在東南亞一帶。燕窩最主要的產(chǎn)地在印尼，其次分別在馬來(lái)西亞、泰國(guó)、越南等地。因此以東南亞出產(chǎn)的燕窩最為優(yōu)質(zhì)。這個(gè)產(chǎn)地的代表兩大品牌是福臨門(mén)和同仁堂，如果是要送禮的，選同仁堂燕窩最合適；如果是自己家人要用的，選擇福臨門(mén)燕窩最實(shí)惠。 燕窩按性質(zhì)可分為洞燕和家燕。洞燕是指筑于巖洞的天然金絲燕窩；家燕指燕子在人工燕屋內(nèi)筑成的燕窩。

1、看顏色。通常同一盞燕窩有不同的顏色，會(huì)顯無(wú)光澤的米白色，行家稱，如呈雪白色的話，就要擔(dān)心燕窩被漂過(guò)，這種燕窩不吃好過(guò)吃了。

2、用手摸。好燕盞的表面應(yīng)該是凹凸不平的，絲狀紋理清晰、完整，可清楚看到燕絲逐層疊加。假如摸來(lái)很滑，可能會(huì)被商家加“料”，側(cè)看燕盞，會(huì)有一定的厚度。

3、對(duì)光看。把燕盞對(duì)住燈照，清晰可見(jiàn)燕盞內(nèi)側(cè)的纖維自然均勻。

3、用鼻聞：會(huì)聞到燕窩特有的“腥”味。如果什么味都聞不到的話，一是燕窩太舊，或是燕窩太假。

4、用水發(fā)：用水發(fā)燕窩時(shí)，浸發(fā)后的水還是很清澈的（不會(huì)有黏糊感），浸后一定會(huì)有燕毛和灰塵等雜質(zhì)。發(fā)開(kāi)的燕窩，纖維不均勻呈絲狀，用手輕拉，有彈性，依然聞到一陣“腥味”。

5、用口嘗：燉好的燕窩，打開(kāi)蓋時(shí)，會(huì)聞到一陣新鮮的蛋白質(zhì)味。此時(shí)部分燕窩已經(jīng)融進(jìn)水中，形成粘稠的質(zhì)感。真燕窩入口順滑、粘稠、綿軟，而不應(yīng)該有太過(guò)爽口的感覺(jué)。