“肉差不多了，再點些素菜吧?！痹诓宛^吃飯，咱們得兼顧口福和健康不是?“素菜我要地三鮮”，“我要干煸豆角”…… 這樣一頓葷素搭配的美味，營養(yǎng)合理嗎?

　　“洗過‘油鍋澡’，再健康的素菜也變得不健康了?！苯】到逃龑＜艺f，地三鮮、干煸豆角、過油茄子，雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。

　　三道經(jīng)典素菜一定要少吃

　　地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。沈雁英教授說，土豆經(jīng)過高溫油炸后，會生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力。炸過的茄子，簡直變成了一個個小油包;青椒經(jīng)過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。

　　而干煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。豆角如果不徹底做熟，就可能導致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦里生。

　　下館子，怎樣點素菜?

　　吃素菜有“兩少兩多”原則。“少放點油，少加點鹽?！边x擇素菜時，則是“兩多”，多選當季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。比如眼下，韭菜、菠菜都是營養(yǎng)非常好的時令菜，沈教授下館子時會點上個涼拌菠菜、韭菜炒豌豆。

　　吃素菜別犯這些錯誤

　　1、小火炒菜

　　維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。

　　2、久存蔬菜

　　上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的賽爾號營養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇干燥、通風、避光的地方。

　　3、丟掉含維生素最多的部分

　　人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中賽爾號營養(yǎng)素的含量。例如，賽爾號有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。

　　再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。賽爾號正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。

　　4、菜做好了不馬上吃

　　很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，賽爾號等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養(yǎng)，該多可惜啊。