豆蔻，為多年生草本，生于山溝陰濕處，我國多栽培于樹蔭下。海南、云南、廣西有栽培，原產(chǎn)于印度尼西亞。豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、紅豆蔻等幾種。它們都可作為菜肴、肉制品及醬腌菜的調(diào)味料食用。夏、秋二季采收，曬至九成干，或用水略燙，曬至半干，除去果皮，取出種子團(tuán)，曬干。

冠“豆蔻”之名的調(diào)味料有3種。豆蔻與草豆蔻都屬土產(chǎn)，分別是兩種姜科植物的種子，惟有肉豆蔻是舶來品，原產(chǎn)東南亞，是常綠喬木的果仁。豆蔻，又名白豆蔻，氣味苦香，味道辛涼微苦，烹調(diào)中可去異味、增辛香，常用于鹵水以及火鍋等；草豆蔻，也是一種香辛調(diào)味料，可去膻腥味、怪味，為菜肴提香。在烹飪中可與豆蔻同用或代用。

豆蔻的功效與作用

1、開胃消食

辛，溫。歸肺、脾、胃經(jīng)?；瘽裣?，行氣溫中，開胃消食。用于濕濁中阻，不思飲食，濕溫初起，胸悶不饑，寒濕嘔逆，胸腹脹痛，食積不消。

2、除異味

草豆蔻還可與花椒、八角和肉桂等藥材配合使用作為食品調(diào)味劑，可去除魚、肉等食品的異味。

3。治療坐瘡

此外，草豆蔻莖桿韌性大、通透性能好，是上等編織材料，編織的坐墊冬暖夏涼，具有預(yù)防和治療坐瘡的功能。

豆蔻的營養(yǎng)成分主要富含揮發(fā)油（豆蔻素、樟腦、龍腦等），香氣濃郁。

功效作用方面，豆蔻所含的豆蔻素、樟腦、龍腦等揮發(fā)油，能祛除魚肉的腥膻異味，令人開胃口、增食欲并促進(jìn)消化。豆蔻的提取物可增強(qiáng)機(jī)體對腫瘤的免疫功能，破壞癌細(xì)胞外圍防護(hù)因子，使癌組織容易被損害。中醫(yī)認(rèn)為它能祛寒除濕、暖胃健脾、止痛祛痰、下氣解毒。白豆蔻能芳香化濁、消脹行氣、化濕健胃、止嘔醒脾；赤豆蔻則能助消化、解酒醉、濕中下氣、消食固腸。

豆蔻還有以下幾種食療的功效與作用：

1、治寒性霍亂：肉豆蔻6克，將肉豆蔻研為細(xì)末，以溫水送服，每日2次。

2、治郁熱胃痛：草豆蔻、梔子各30克，姜汁適量。將草豆蔻和梔子共研細(xì)末，以姜汁糊成丸。每次服5克，每日2次，米湯送服。

3、治久瀉虛?。喝舛罐?、吳茱萸各30克，小米60克，蜂蜜適量。前三料炒焦，研細(xì)，加蜂蜜煉成丸。每次服6克，每日2次，溫水送服。