豬蹄，又叫豬腳、豬手，前蹄為豬手，后蹄為豬腳。含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，近年在對(duì)老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個(gè)重要因素。

　　豬蹄子的營(yíng)養(yǎng)成分

　　豬蹄的營(yíng)養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補(bǔ)佳品。據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家分析，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

　　從醫(yī)學(xué)的角度來(lái)看，豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類(lèi)物質(zhì)，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分。在人體內(nèi)，膠原蛋白約占蛋白質(zhì)的三分之一。若膠原蛋白合成發(fā)生了異常，就會(huì)引起“膠原性疾病”。

　　藥水泡豬蹄 腸胃有損害

　　氫氧化鈉(火堿)屬于加工助劑，不可作為食品添加劑直接添加到食品中;通常，肉制品的細(xì)胞內(nèi)，水分較少。浸泡NaOH之后，肉質(zhì)品的細(xì)胞膜蛋白質(zhì)變性，細(xì)胞膜間隙加大，堿性溶液進(jìn)入細(xì)胞。為了達(dá)到內(nèi)外平衡，細(xì)胞自動(dòng)吸收大量水分，從而導(dǎo)致體積急劇膨脹。如果消費(fèi)者長(zhǎng)期食用含有強(qiáng)堿的食品，會(huì)使人體腸胃產(chǎn)生一定的刺激，還有誘發(fā)癌癥的潛在危害，過(guò)量食用甚至?xí)?lái)生命危險(xiǎn)。通常，消費(fèi)者買(mǎi)回類(lèi)似食品之后，會(huì)采用自來(lái)水清洗，然后煮食;但這樣也不能確保能夠祛除殘留在食品上的全部化學(xué)成分。因此，潛在危害仍然存在。

　　辨別藥水豬蹄也要“望聞問(wèn)切”

　　1、泡過(guò)的豬蹄一看就特別粗，直徑8厘米以上，表皮顏色不正常，發(fā)白或發(fā)紅;

　　2、聞一聞會(huì)有淡淡的藥水味，肉的腥味反而不明顯;

　　3、表皮摸起來(lái)會(huì)非常光潔，偏硬，而且蹄子是分開(kāi)的;

　　4、正常的豬蹄個(gè)頭并不很大，蹄子連在一起，表皮松軟，皮的顏色不紅也不會(huì)特別白，甚至偏黃。