有時(shí)候，細(xì)心的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，同樣是吃蔬菜，而且是同一種蔬菜，量也同樣多，但是有些人吃了效果很好，有些人吃后則沒什么效果。其實(shí)，蔬菜養(yǎng)生是非常有講究的，在選用蔬菜養(yǎng)生的過程中應(yīng)避免以下誤區(qū)，才能做到事半功倍。

　　蔬菜抗癌是真的嗎

　　蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、纖維素和多種生物活性植化因子，多吃蔬菜的確對(duì)防癌抗癌有益。美國(guó)癌癥學(xué)會(huì)曾于2012年發(fā)布《癌癥存活者營(yíng)養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)指南》，指出：“多吃營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜水果，或有可能對(duì)預(yù)防某些特定類型的腫瘤、降低復(fù)發(fā)率和提高生存率有好處”。但同時(shí)表示：“目前并不清楚究竟果蔬中的哪種成份對(duì)腫瘤患者最具保護(hù)性”，也沒有明確證據(jù)證實(shí)有哪種蔬菜能預(yù)防特定腫瘤的發(fā)生。

　　因此，《指南》并沒有給大家推薦某一種或幾種蔬菜，而是建議人們每天攝入多種多樣的有色蔬菜與水果。對(duì)于腫瘤患者，《指南》還鼓勵(lì)他們每天至少喝2~3杯蔬菜汁和1.5~2杯水果汁(不限定種類)。

　　將蔬菜存在太久

　　很多人因工作比較忙，往往會(huì)一次買很多蔬菜放在家中。其實(shí)新鮮的蔬菜是不能存放太久的，時(shí)間太長(zhǎng)的蔬菜的維生素就會(huì)損失很多。比如菠菜在20℃時(shí)放置一天，其中維生素C將損失84%。如果實(shí)在需要存放蔬菜應(yīng)選擇避光、通風(fēng)、干燥的地方貯存。

　　先切后洗

　　日常生活中，很多人喜歡先把蔬菜切好，再洗菜。其實(shí)這樣做很不科學(xué)，其結(jié)果只能使蔬菜中大量的維生素都流失在水中，造成浪費(fèi)。

　　煮時(shí)間過長(zhǎng)

　　水煮蔬菜時(shí)，要等水開后再放入蔬菜，且煮的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以減少維生素C的損失。烹調(diào)時(shí)，不要為了保持顏色而放入堿，因?yàn)閴A會(huì)破話蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素。

　　用小火炒菜

　　炒蔬菜最好不要用小火，用大火炒的菜，維生素C僅損失15%。若炒后再燜一會(huì)菜里的維生素將損失60%。所以炒蔬菜最好猛火快炒，且盡量少加水。

　　只吃菜不喝湯

　　很多愛吃青菜的人都沒有喝青菜湯的習(xí)慣，其實(shí)在烹飪時(shí)，大部分維生素會(huì)溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C將有70%會(huì)溶解在菜湯里。新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C就有50%溶在湯里。