“天上龍肉，地上驢肉”是人們對(duì)驢肉的最高褒揚(yáng)。驢肉在許多地方形成了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃，如河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定驢肉火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、高唐驢肉等。

　　那么，與神話龍肉相媲美的驢肉好吃有什么依據(jù)呢?

　　從營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感更好，營(yíng)養(yǎng)更高。

　　驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需的氨基酸和10種非必需的氨基酸含量都十分豐富。色氨酸是作為識(shí)別肉中蛋白質(zhì)是否全價(jià)的重要物質(zhì)，也是評(píng)定肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)。驢肉中色氨基酸的含量為300-314毫克/100克，遠(yuǎn)大于豬肉270毫克/100克和牛肉219毫克/100克。驢肉中賴(lài)氨酸和蛋氨酸含量分別為1481-1825毫克/100克和270-490毫克/100克，與豬肉、牛肉相近。

　　肉類(lèi)鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。驢肉的谷氨酸含量高于天門(mén)氡氨酸，兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高于馬肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所占比例來(lái)看，驢肉為27.33%，馬肉約為25.34%，豬肉在24%-26%之間。這也是人人稱(chēng)道驢肉鮮美可口的重要原因所在。

　　驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。

　　驢肉的高級(jí)脂肪酸中，除少數(shù)為飽和脂肪酸外，大多數(shù)為不飽和脂肪酸，它們約占高級(jí)脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級(jí)脂肪酸總量的比例則大大低于這個(gè)數(shù)值，牛肉為53.5%，豬肉為62.6%。驢肉高級(jí)脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計(jì)為26.9%，驢瘦肉則高達(dá)30.6%，而瘦豬肉為13.8%，牛肉為5.7%，它們之間相差甚大。

　　吃驢肉不能吃什么?

　　驢肉最好不要和豬肉一塊兒吃，容易導(dǎo)致腹瀉。

　　驢肉不能與金針菇同食，否則會(huì)引起心痛，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致死亡

　　吃驢肉的禁忌

　　不適宜人群：平素脾胃虛寒、有慢性腸炎、腹瀉患者。

　　選購(gòu)禁忌：肌肉部分呈暗褐色無(wú)光澤為次鮮驢肉。

　　烹調(diào)禁忌：驢肉烹調(diào)忌荊芥。

　　食用禁忌：孕婦、脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者最好不要食用。