雞蛋是一種營養(yǎng)豐富的食品，而除了其普通的功效外，雞蛋另外三種鮮為人知的益處和一些食用禁忌。

　　雞蛋鮮為人知的三大功效

　　1，多吃雞蛋眼睛“亮”

　　雞蛋在這一點(diǎn)上絲毫不遜色于胡蘿卜。很多研究表明，每天都吃雞蛋的人很少會患白內(nèi)障。

　　2，多吃雞蛋頭發(fā)長得快

　　研究發(fā)現(xiàn)，愛吃雞蛋的人頭發(fā)長得更快。因?yàn)榈包S中的膽堿有利于促進(jìn)頭發(fā)生長。專家建議女性每天要攝入425毫克膽堿，男性為500毫克，而一個雞蛋中就含有約300毫克膽堿。

　　3，多吃雞蛋可預(yù)防乳腺癌

　　科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，每周吃6個雞蛋的女性罹患乳腺癌的風(fēng)險會降低44%，因?yàn)殡u蛋中富含的維生素D有助于預(yù)防乳腺癌。

　　吃雞蛋常犯的7個錯

　　沸水煮雞蛋。盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

　　等熟雞蛋自然冷卻后剝殼。這樣剝殼不但費(fèi)時費(fèi)力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費(fèi)。省時省力又不浪費(fèi)的做法是，煮好的雞蛋撈出來后馬上放入冷水，感覺不燙手時，盡快剝殼。

　　大火炒雞蛋。大火快炒很容易將雞蛋炒糊，并且導(dǎo)致其口感發(fā)硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。

　　煎蛋餅前使勁攪蛋液。使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點(diǎn)水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口。

　　煮荷包蛋時加鹽。煮荷包蛋時，只需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽)。煮3~4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

　　使用鐵鍋。用不粘鍋?zhàn)鲭u蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。

　　用雞蛋做菜時，最后才放調(diào)料。對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調(diào)料，確保調(diào)味均勻。