卷心菜的學(xué)名叫結(jié)球甘藍(lán)，別名洋白菜。卷心菜在外國(guó)的地位很高，猶如白菜之在中國(guó)。卷心菜原產(chǎn)于地中海沿岸，由不結(jié)球的野生甘藍(lán)演化而來(lái)，13世紀(jì)在歐洲開(kāi)始出現(xiàn)結(jié)球甘藍(lán)類(lèi)型，16世紀(jì)開(kāi)始傳入中國(guó)。

　　卷心菜營(yíng)養(yǎng)成分

　　在卷心菜中，維生素C的含量很高，比大白菜還要高出一倍。此外，甘藍(lán)類(lèi)蔬菜富含葉酸，這是卷心菜的又一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。

　　卷心菜藥用功效

　　傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為卷心菜性平味甘，能健脾益腎，通絡(luò)壯骨，多吃卷心菜，可增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、預(yù)防便秘?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，卷心菜含吲哚類(lèi)物質(zhì)，能抑癌防癌，特別是降低乳腺癌的發(fā)病率。

　　新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎作用，嗓子疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲(chóng)咬、胃痛、牙痛之類(lèi)都可以請(qǐng)圓白菜幫忙。

　　卷心菜富含葉酸，婦女在懷孕期間缺乏葉酸，所以孕婦應(yīng)該常食用。

　　如何選購(gòu)

　　卷心菜在蔬菜市場(chǎng)上全年都可買(mǎi)到。不管什么季節(jié)、什么品種，選購(gòu)卷心菜的共同標(biāo)準(zhǔn)是：葉球要堅(jiān)硬緊實(shí)，松散的表示包心不緊，不要買(mǎi)(尖頂卷心菜吃的是時(shí)鮮，松點(diǎn)也無(wú)妨)。葉球堅(jiān)實(shí)，但頂部隆起，表示球內(nèi)開(kāi)始抽薹，中心柱過(guò)高，味變差，所以也不要買(mǎi)。

　　卷心菜能生吃嗎

　　可以生吃的。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)看，卷心菜的水分含量高(約90%)，熱量低，是一種水溶性維生素含量豐富食物，生吃比較好，因加熱過(guò)程中Vc、Vb及礦物質(zhì)會(huì)隨著水分析出而流失。而從做法上看卷心菜生吃食療效果最好，可以用來(lái)涼拌、做沙拉或榨汁。即使做熟，也不宜加熱過(guò)久，以免其中的有效成分被破壞。不過(guò)大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，這是因?yàn)樯谐：懈挥谟椭恼{(diào)料，想通過(guò)控制飲食來(lái)減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。

　　吃卷心菜的注意事項(xiàng)

　　1、卷心菜中含有大量粗纖維，這種粗纖維質(zhì)硬，所以容易出現(xiàn)脾胃虛寒、泄瀉癥狀的人不宜多食。

　　2、進(jìn)行完腹腔或胸外科手術(shù)者以及胃潰瘍嚴(yán)重的人發(fā)生腹瀉時(shí)不宜多吃。

　　3、有皮膚瘙癢、眼部充血癥狀的人不宜食用。

　　4、卷心菜生吃或是短時(shí)間烹煮過(guò)的最好，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)的卷心菜有益程度會(huì)降低。