維生素B2又名核黃素，核黃素在人體經腸道吸收后，進入肝臟貯存，經腎臟排出或重吸收。核黃素是體細胞中促進氧化還原的重要物質之一，還參與體內糖、蛋白質、脂肪的代謝，并有維持正常視覺機能的作用。通常人們都了解，核黃素缺乏時，會影響體內生物氧化的進程而發(fā)生代謝障礙，繼而出現口角炎、眼臉炎、結膜炎、唇炎、舌炎、口腔潰瘍、耳鼻黏膜干燥、皮膚干燥脫屑等。當人體缺少核黃素，尤其是嚴重缺乏時，易導致人體腔道的黏膜層細胞代謝失調，引起黏膜病變，具體表現是黏膜變薄、黏膜層損傷、微血管破裂。那么，維生素B2缺乏病的飲食保健要注意什么？

以糧食和蔬菜為主食而肉食攝取較少的人群容易造成維生素B2缺乏。牛奶、動物肝臟與腎臟、奶酪、綠葉蔬菜、魚、蛋類中含豐富的維生素B2。