蕨菜也叫拳頭菜。學(xué)名：Pteridium aquilinum var.latiusculum。 是一種野生蕨類植物厥的嫩芽，可食用。 在中國(guó)大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區(qū)餐桌上也受到了歡迎。由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用過量會(huì)導(dǎo)致死亡，人食用會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高。

蕨春天長(zhǎng)出的嫩葉，俗稱蕨菜，清香可口，有“山珍之王”的美稱。根狀莖富含淀粉，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于藕粉，不但可食，還可作釀酒的原料。藥用有去暴熱和利水濕等功效。

多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)蕨菜有可能致癌

在上個(gè)世紀(jì)九十年代進(jìn)行過一次流行病學(xué)的研究，顯示我們?cè)谟啄甑臅r(shí)候吃大量的蕨菜，也會(huì)增加成年之后易患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。這樣的流行病學(xué)研究在日本、英國(guó)等世界各地都做過一些，結(jié)果都差不多。甚至一些盛產(chǎn)蕨菜的地方，因?yàn)榕３粤擞修Р说牟荩a(chǎn)的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。不過，牛奶都需要高溫滅菌，這個(gè)過程中能夠讓蕨菜里的致癌物質(zhì)含量大幅度下降。

就目前流行病學(xué)調(diào)查的結(jié)果來看，蕨菜多吃還是有風(fēng)險(xiǎn)的，還是需要控制吃蕨菜的頻率，以及吃蕨菜的數(shù)量。只要控制量，偶爾少吃一點(diǎn)，也沒必要過于恐慌。蕨菜就跟臘肉、香腸、烤肉的情況類似，都是具有致癌風(fēng)險(xiǎn)性的食物，吃一點(diǎn)也不必太擔(dān)心，別長(zhǎng)期大量食用。

如何挑選蕨根粉

一般超市都能買到蕨根粉，形狀有細(xì)粉絲狀的，也有寬條粉絲形狀的，如果打開，聞起來會(huì)有種藥味，價(jià)格比白粉絲稍貴一點(diǎn)，品質(zhì)以廣西、四川等地出產(chǎn)的品種最好。居民可以在夏季一次性多買一些回家，每次吃飯做一小袋（常見小袋包裝100克左右），具體吃法是：將適量蕨根粉倒入沸水中煮5分鐘左右（一定保證沒有硬芯），然后撈出用涼水過涼，就像粉絲的吃法一樣，然后就可以根據(jù)家人愛好，靈活變換做法，比如黃瓜絲拌蕨根粉、酸辣蕨根粉、雞絲蕨根粉等。

蕨根粉的制作技巧

1、焯水煮到?jīng)]硬心，過涼水（為的是筋道），把水撇掉。

2、紅辣椒切片，泡野山椒（超市有賣）切片，蒜拍碎切成末放入醋，一點(diǎn)醬油（推薦六月鮮），適量鹽，一小勺糖，再來點(diǎn)泡山椒的湯后調(diào)勻把剛才的辣椒，蒜末放進(jìn)調(diào)味汁里攪拌。

3、把2的調(diào)味汁倒進(jìn)1的蕨根粉里，攪拌就行了。