近日調查中發(fā)現(xiàn)，容易導致兒童發(fā)育早熟、女性生理改變、老年人骨質疏松并有致癌可能的AB粉，容易導致黏膜損傷甚至出現(xiàn)高氯血癥的漂白粉，會影響視力、肝臟、腸胃而且長期食用可能造成多種癌變的保鮮粉等，都被一些豆芽加工作坊濫用。

豆芽、韭菜等普及率很高的蔬菜，是很多人特別愛吃的健康蔬菜。如果這些蔬菜是正常種植和加工出來的，毫無疑問是健康的?？墒?，如果這些蔬菜在種植和加工的時候，用了各種非法添加劑，甚至農藥，那么健康蔬菜很可能就變成毒菜了。有毒的蔬菜為什么會出現(xiàn)，而且還賣得那么好？消費者本身有沒有責任呢？我們先來了解一下毒豆芽。

毒豆芽的外觀

毒豆芽表面看來都有10多厘米長，個別有的近20厘米，個頭均勻，顏色白凈，且絕大多數(shù)沒有根須，看起來很漂亮。對于10多厘米長、白凈無根須的“漂亮豆芽”，專家介紹，“正常生產的情況下，豆芽是不該有這么長的，除非是畸形豆芽。而且健康的豆芽還應該有根須，根須處尖細，顏色略微泛黃。而如果豆芽長得太漂亮，是不正常的?！?/p>

毒豆芽的危害

據(jù)介紹，無根豆芽素（無根劑）、植物生長調節(jié)劑、增粗劑等添加劑均屬激素，長期食用會導致各種疾病。

用“無根劑”泡大的無根豆芽有毒性，“無根劑”不僅能抑制植物正常生長，促使植物發(fā)生畸形，還會破壞人體內的蛋白質、維生素和礦物質等營養(yǎng)素，如果長期服用，會破壞人體激素平衡。無根劑其首要用處是阻礙根部生長，在使用過程中能增強百分之三十的產量。而保障粉也是漂白粉，化學名為連二亞硫酸鈉。這些化學物體通常只用于工業(yè)，是一種還原劑，在工業(yè)上用于絲、毛的漂白，另外還用于醫(yī)藥、選礦及硫化物的合成，具有較強的致癌性。對眼及吸氣道和表皮有刺激性，接觸后可引發(fā)頭痛、惡心和嘔吐。長期食用添加了這種化工原材料的豆芽不僅會危害視力，還會危害肝臟和腸部和胃部。而在國家相關食品添加素的規(guī)定中，漂白粉是嚴禁作為食品添加劑使用的。此外，無根劑、增粗劑等添加劑均屬激素，長期食用必然是健康的“殺手”！

另外，無根豆芽菜在培育過程中放入了一種叫做“除草劑”的物質催發(fā)生長，除草劑具有很強的毒性，不僅能抑制植物正常生長，促使植物發(fā)生畸形，只長莖，不長根和頭，而且還會破壞蛋白質、維生素、礦物質等營養(yǎng)素。

人吃了含有除草劑培育催發(fā)的豆芽菜，其各種化學毒素便會抑制人體各種細胞生長，侵蝕損害組織。如果經常吃含有除草劑濃度較高的豆芽菜，還會使機體細胞組織變性，某些細胞發(fā)生突變而逐漸變成癌細胞。另外，還能引起某些組織慢性中毒，導致新陳代謝障礙。

“不過大家也不用過度恐慌，市民食用豆芽時，攝入的藥品量并不多，所以人體損害并不大。”專家表示。

如何辯識“毒豆芽”？

市場上的豆芽形形色色，綠豆芽、黃豆芽，有根的，無根的，到底什么樣的豆芽，才是好的呢？

自然培育的豆芽，大多脆嫩，芽桿比較細，頂上還會留有豆殼，如果折斷芽桿，不會有水分冒出來。如果是用藥水泡大的無根豆芽，看起來很粗壯，就算有一條很細的根，也是爛的，而且豆粒發(fā)藍，折斷豆芽桿，會有水分冒出。

買豆芽應盡量去大的超市里買，如果在其他地方買則要注意：一聞，二看，三掐。要聞豆芽上的氣味。健康的豆芽聞起來很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。盡量不要選個頭太均勻，而且太粗太長的，這樣的豆芽可能添加了添加劑；也不要選沒有根須的，沒有根須的多數(shù)是使用了無根劑。