豆?jié){作為我們的日常飲品之一，在坊間有不少關(guān)于豆?jié){的說法。例如，豆?jié){一定要喝新鮮的；涼豆?jié){不能喝，喝了會(huì)腹瀉；男士不能常喝豆?jié){，多喝會(huì)有女性化傾向！喝豆?jié){不能加紅糖飲用；豆渣沒什么營養(yǎng)價(jià)值等。果真如此？

誤解一：空腹不能喝豆?jié){。

這種觀點(diǎn)沒有依據(jù)?？崭购榷?jié){不會(huì)對健康產(chǎn)生任何影響，但對于一些有胃病的人（如胃炎患者）來說，空腹喝豆?jié){可能對胃部造成刺激，進(jìn)而會(huì)感到不舒服。但對于健康人而言，餓了時(shí)喝一杯甜豆?jié){不僅有利于營養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充，還能增強(qiáng)飽腹感。

誤解二：豆?jié){一定要喝熱的，喝涼豆?jié){會(huì)腹瀉。

專家說法：豆?jié){是由大豆加工而來，從營養(yǎng)學(xué)分析，大豆含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，比如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細(xì)胞凝集素，喝了生豆?jié){或未煮開的豆?jié){，可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀，但這些抗?fàn)I養(yǎng)因子通過加熱處理即可消除。因此，生豆?jié){一定要煮沸，使這些有害物質(zhì)被徹底破壞后才能飲用。所以，并非涼豆?jié){不能喝，而是生豆?jié){不可喝，煮開了的豆?jié){放涼一樣可以安全飲用。

誤解三：隔夜豆?jié){不能喝。

其實(shí)，重點(diǎn)不在于豆?jié){是否隔夜，而要看豆?jié){是否變質(zhì)。若是保存妥當(dāng)，喝隔夜的豆?jié){是沒有任何問題的。正確的保存方法是，把豆?jié){趁熱倒入容器內(nèi)，留有約1/5的空隙。把蓋子蓋上，但不要擰緊，停留一會(huì)兒，再把蓋子擰到最緊，等待豆?jié){自然冷卻再放進(jìn)冰箱里。需要注意的是，喝隔夜豆?jié){最好重新加熱，以達(dá)到殺菌的目的。

誤解四：女士應(yīng)多喝豆?jié){能美容，而男士喝多了女性化！

專家說法：這種觀點(diǎn)的來源是基于大豆中含有的異黃酮的作用，大豆異黃酮具有類雌激素作用，因此，多數(shù)人都會(huì)認(rèn)為女士吃豆類、喝豆?jié){皮膚好，而男士多喝豆?jié){則可能出現(xiàn)女性化的傾向。卞華偉表示，這完全是一個(gè)不正確的推論。首先，雖然大豆中含有大豆異黃酮，但是其含量并不高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以起到藥物治療作用，所以，日常生活中豆類的食用量肯定不會(huì)導(dǎo)致男人出現(xiàn)女性化的情況。其次，研究顯示，大豆異黃酮可改善各種更年期癥狀，尤其是潮熱、出汗癥狀，與雌激素制劑的作用相似，但它并不直接影響相關(guān)人體內(nèi)雌激素的水平。

誤解五：喝豆?jié){不能加紅糖飲用。

紅糖的有機(jī)物會(huì)和豆?jié){的蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)生成對人體有害的變性沉淀物。專家說法：其實(shí)，紅糖、白糖或蜂蜜都是含有雙糖為主的食物，沒有原則上的區(qū)別，三者都可以加，關(guān)鍵在加入的時(shí)機(jī)。在煮豆?jié){時(shí)最好不要加，煮好后放涼準(zhǔn)備喝時(shí)才加為好。因?yàn)樵诩訜岬倪^程中，豆?jié){中的蛋白質(zhì)可與糖發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生不能吸收的物質(zhì)，導(dǎo)致豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值下降（注意：雖然這類物質(zhì)不能吸收，但不是有毒物質(zhì)）。

誤解六：糖尿病患者不能喝豆?jié){

對于糖尿病人來說，主要是控制血液中的葡萄糖，恰好豆?jié){里邊碳水化合物含量低，而且不易分解成葡萄糖，所以不會(huì)引起血糖增高。此外，由于豆?jié){富含可溶性膳食纖維，能延緩腸道對葡萄糖的吸收，而且對誘發(fā)糖尿病的肥胖癥，胰島素分泌不足等問題還能起到預(yù)防作用。