央視新聞?lì)l道播出記者臥底暗訪假魚翅真相，其中曝光不少飯店所售魚翅實(shí)際為明膠制作的假魚翅，更甚有一些是采用“魚翅精”作為添加劑為假魚翅“生色味”不少。

魚翅精傷肝腎損生育

魚翅本身是沒有味道的，一碗魚翅羹的鮮美全在于它的湯上，而在傳統(tǒng)的烹飪技法中，煲湯是費(fèi)時(shí)、費(fèi)錢又最能體現(xiàn)技術(shù)的一道工序，但據(jù)說(shuō)自從一種名叫“魚翅精”的調(diào)料出現(xiàn)后，一切都簡(jiǎn)單了。

專家對(duì)其進(jìn)行了檢驗(yàn)，查出其主要成分和雞精類似，即谷氨酸、鳥甘酸與核苷酸的復(fù)合體，但是三氯丙酮超標(biāo)。看似味道很鮮美，其實(shí)就是用了植物水解蛋白的調(diào)味液。

這種名叫“魚翅精”的調(diào)料在109攝氏度的高溫下用濃鹽酸進(jìn)行水解，過(guò)量的濃鹽酸在此過(guò)程當(dāng)中會(huì)和植物蛋白里面沒有清除干凈的脂肪生成三氯丙酮，而三氯丙酮對(duì)腎臟、肝臟尤其是生殖系統(tǒng)有毒性。

四招辨別真假魚翅

魚翅是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品，每斤價(jià)格一般在千元左右。

明膠是一種食品添加劑，由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，經(jīng)除雜、消毒、脫水等制成的膠條、粉粒狀物。能增加產(chǎn)品的韌性、黏性（增稠），增強(qiáng)口感。

1、真魚翅泡發(fā)前為白色，做成熟食則為晶瑩剔透的半透明狀或接近全透明狀，形態(tài)飽滿，有彈性，光澤度很高，咬起來(lái)有“骨感”，口感韌度好。

2、真魚翅一端稍顯圓粗，另一端為漸細(xì)的針狀，翅針之間有翅肉相連。

3、人造魚翅呈金黃色 ，泡發(fā)后做熟仍呈淡黃色或黃褐色。十分脆，煮好后沒有彈性，用手拉會(huì)斷，光澤度也很差。吃起來(lái)很軟，像粉條。將魚翅放在桌上用手輕輕搓，人造魚翅一般會(huì)粘在上面，而天然的魚翅則不會(huì)。

4、人工合成的粉絲都是人為切出來(lái)的，要么是兩頭都是粗的，要么兩頭都是尖的，而且沒有翅肉。

知識(shí)擴(kuò)展：

魚翅作為中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食品之一，是山珍海味中的一種。到底魚翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高？是否值得我們趨之若驁呢？

鯊魚翅中醫(yī)藥用價(jià)值

【性味】味甘；性平

【歸經(jīng)】腎；肺；胃經(jīng)

【功能主治】益氣；補(bǔ)虛；開胃。主虛勞；胃虛；

腹瀉

【用法用量】?jī)?nèi)服：煮食，適量；或煅炭研末。

【摘錄】《中華本草》

鯊魚翅中的有害成分

一個(gè)環(huán)境調(diào)查組的研究表明，在鯊魚魚翅湯內(nèi)含有高濃度的毒性物質(zhì)──水銀，而水銀對(duì)人高級(jí)神經(jīng)系統(tǒng)有害。在對(duì)曼谷銷售的鯊魚魚翅進(jìn)行的兩項(xiàng)隨機(jī)檢測(cè)毒性試驗(yàn)表明，魚翅這種美味高檔的營(yíng)養(yǎng)品被水銀污染的程度高達(dá)70%，含有可被人體吸收的水銀比率已超出正常允許含量42倍。而水銀的來(lái)源是未被處理過(guò)的廢水。

澳大利亞和新西蘭最近也向國(guó)人提出警告，特別提醒那些懷孕的婦女盡量不要食用鯊魚肉。因?yàn)閿z入過(guò)量的水銀會(huì)對(duì)孕婦和她們的孩子產(chǎn)生非常大的危害，尤其會(huì)影響孩子大腦和神經(jīng)細(xì)胞的生成。魚翅中的水銀成分大都來(lái)自污染的海水，而鯊魚在食物鏈中處于最高的位置，因此它們體內(nèi)的水銀成分總是能夠越積越多。