紅肉是一個營養(yǎng)學上的詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。很多營養(yǎng)專家都認為其他肉比紅肉要健康，因為紅肉中含有很高的飽和脂肪。不過，近年來有不少研究發(fā)現(xiàn)吃太多紅肉會對心血管造成傷害。

吃紅肉過量易患心臟病

血紅素鐵多半存在于紅肉等動物性食物當中，而非血紅素鐵主要以植物來源為主。而人體對血紅素鐵的吸收率為37%，明顯高于5%的非血紅素鐵吸收率。美國印地安納大學的研究人員綜合分析研究結果顯示，攝入過量的血紅素鐵，會導致患冠心病的風險增加57%左右。不過，若攝入的是非血紅素鐵，則與冠心病風險沒有關聯(lián)。

發(fā)表在《營養(yǎng)學期刊》上的這項研究解釋說，攝入過多紅肉或其他血紅素鐵補充劑后，過多的鐵元素可能成為“催化劑”，促使低密度脂蛋白膽固醇產生氧化作用，使身體組織產生炎癥反應，進而傷害血管內皮等。一旦血管受傷，心臟也就處在“危險狀態(tài)”，很容易造成更大的傷害。

預防心臟病日常該如何飲食

芥花油可降低患心臟病風險

中加農產品貿易會日前在京舉辦。加拿大農業(yè)部部長Gerry Ritz介紹，美國食品藥品監(jiān)督管理局批準的一項健康許可聲明顯示，食用芥花油可降低心臟疾病發(fā)病風險。

據(jù)介紹，在常見烹飪油中，芥花油的飽和脂肪含量最低，約為7%，而葵花籽油為12%，橄欖油與大豆油均為15%。芥花油富含植物性歐米伽3脂肪酸、維生素E和維生素K，不含反式脂肪和膽固醇。

五類海鮮防心臟病

1、螃蟹

作為最常見的海鮮之一，螃蟹含有豐富的蛋白質、歐米伽3脂肪酸、硒、鉻、鈣、銅和大量的鋅。其中，歐米伽3脂肪酸有助防治關節(jié)炎、降低高血壓。熱量低，飽和脂肪少，有益心臟健康。不過，患有高脂血癥的人只能偶爾吃，不宜過多。

2、魷魚

魷魚同樣含有豐富的蛋白質、歐米伽3脂肪酸、銅、鋅、B族維生素和碘。另外，B族維生素有助緩解偏頭痛，磷有助鈣吸收。100克魷魚只有70千卡能量。建議每天吃魷魚不要超過一個拳頭的量，烹調方式別用油炸。

3、牡蠣

別稱生蠔，富含蛋白質、鋅、歐米伽3脂肪酸及酪氨酸，膽固醇含量低。其中鋅含量極高，有助改善男性性功能。但要注意，牡蠣如果不新鮮，會引起食物中毒。

4、扇貝

富含蛋白質、歐米伽3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀，熱量低且不含飽和脂肪。常吃扇貝有助于預防心臟病、中風及老年癡呆癥。扇貝的能量相對較高，肥胖人群應該適當控制食量。

5、章魚

章魚含有大量的B族維生素、鉀、硒以及牛磺酸和鐵，不含飽和脂肪。牛磺酸可降低血膽固醇，有助預防心臟病，緩解壓力。85克章魚含熱量140千卡。章魚應該挑選小的，因為太大太老不易煮爛。