我國是食管癌高發(fā)地區(qū)，食管癌位居腫瘤的第四位，如何進(jìn)行有效的預(yù)防？中山大學(xué)腫瘤防治中心副主任、副院長傅劍華教授指出，食管癌像其他的惡性腫瘤一樣具有基因的變化背景，涉及多因素、多階段、多基因變異積累及相互作用的復(fù)雜過程，在分子水平上涉及眾多原癌基因、抑癌基因以及蛋白質(zhì)的改變。目前認(rèn)為，引起食管癌的相關(guān)危險(xiǎn)因素主要有：進(jìn)食含亞硝胺類較多的食物（如喜歡腌制酸菜）或霉變食品、長期喜進(jìn)燙食、不良嗜好（如吸煙、飲酒）等。其中又以腌制食品排名榜首，所以，在廣東的沿海地區(qū)食管癌比較高發(fā)，如：粵東地區(qū)和潮汕地區(qū)。

吃得燙增加食管癌風(fēng)險(xiǎn)

南方醫(yī)科大學(xué)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院腫瘤中心腫瘤三科的陳繼躍教授表示，喜歡食用燙的食物的人食道出現(xiàn)不同程度的傷害，食道上受到熱刺激的細(xì)胞發(fā)生突變的幾率就會(huì)大大上升，這樣得食道癌的幾率就大了。除了燙的食物，經(jīng)常喝熱茶的人也會(huì)得食道癌，并不是因?yàn)椴璧馁|(zhì)量問題導(dǎo)致，而是喝茶時(shí)茶的溫度所影響。一般喜歡喝茶的人都喜歡趁熱喝，這樣才能品出茶的味道和特點(diǎn)，但是往往忽略了是否太燙、溫度是否適合飲用的問題。 另外，除了食物太燙的原因，還有抽煙、喝酒、長期的胃酸逆流，甚至是肥胖也會(huì)引起食道癌。所以日常生活當(dāng)中，吃東西的時(shí)候要等食物溫度降下來之后再使用，“心急吃不了熱豆腐”，并且養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣也很重要，避免抽煙喝酒，有胃病者及早治療，肥胖者加強(qiáng)鍛煉，控制飲食。

哪些原因會(huì)導(dǎo)致食管癌

廣州市中醫(yī)醫(yī)院脾胃科的吳宇金副主任醫(yī)師表示，我國是食管癌高發(fā)區(qū)，也是食管癌病死率最高的國家之一，發(fā)病年齡多在40歲-70歲，男性多于女性，但近年來40歲以下患者有增多趨勢。食管癌的高發(fā)可能與當(dāng)?shù)鼐用衿秒缰剖澄?、喝功夫茶和熱粥等飲食?xí)慣有關(guān)。

（1）過熱的茶、粥易損傷食管上皮組織，久之形成慢性炎癥或潰瘍，愈合后可形成食管瘢痕狹窄。長期食管炎易導(dǎo)致黏膜上皮細(xì)胞惡變而發(fā)展成食管癌。

（2）腌制食品如咸魚、咸肉、魚露、蝦醬、酸菜、火腿等，在腌制過程中常有霉菌污染。霉菌在體內(nèi)能促使亞硝酸鹽和食物中二級胺含量增加，產(chǎn)生很強(qiáng)的致癌物質(zhì)——亞硝酸胺類化合物。過量食用這類食物，會(huì)導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高。