消化吸收后的一部分脂肪進入肝臟，以后再轉變?yōu)轶w脂而貯存。

饑餓時，貯存的體脂可先被運送到肝臟，然后進行分解。

在肝內，中性脂肪可水解為甘油和脂肪酸，此反應可被肝脂肪酶加速，甘油可通過糖代謝途徑被利用，而脂肪酸可完全氧化為二氧化碳和水。肝臟還是體內脂肪酸、膽固醇、磷酯合成的主要器官之一。

當脂肪代謝紊亂時，可使脂肪堆積于肝臟內形成脂肪肝。