俗語說，“十人九胃”，意思是十個人里就有九個有胃病，這話雖夸張了一點，但也反映了部分現實情況。胃病中的胃潰瘍和十二指腸潰瘍，的確相當普遍。藥物治療固然十分重要，然而，“三分治，七分養(yǎng)”，飲食治療必不可少，通過飲食調節(jié)，可最大限度地減少胃酸分泌，促進潰瘍愈合。不過，潰瘍患者該怎么吃，一直有些誤區(qū)誤人不淺，有必要澄清一下。

牛奶，不能當保護膜

　　很多人把牛奶當做保護胃腸的“盾牌”。的確，牛奶含有大量優(yōu)質蛋白，如乳清蛋白、乳酪蛋白，富含鈣、磷等營養(yǎng)素，加上廣告的大肆宣傳，讓人產生了一種錯覺，即牛奶能夠溫和地滋養(yǎng)腸胃，進入腸胃后可起到一層蛋白保護膜的作用。很多人以為長期大量飲牛奶，可以中和胃酸、緩解疼痛、促進潰瘍愈合等。有些人飲奶時必加糖、加蜜，每日餐前、餐后大量飲用。 

　　飲食指南：牛奶的確含有豐富的乳清蛋白和乳酪蛋白，也含有豐富的鈣、磷等營養(yǎng)素。但是，對于潰瘍患者而言，牛奶的飲用量和飲用時機都是有講究的。

　　首先，十二指腸潰瘍主要是因為胃酸過多引起的。無論吃的是什么，只要進食，就會引起神經反射，造成胃酸的分泌。而牛奶中的蛋白質在胃內經過消化，成為氨基酸和其他胺類物質后，會刺激一種叫做“促胃液素”的激素分泌，促胃液素能增加胃酸分泌量，從而加重十二指腸潰瘍的癥狀。

　　其次，牛奶本身并不是抗酸劑，其治療效果，主要還是體現在供給蛋白質、保證胃腸潰瘍組織的創(chuàng)面修復上。我們建議，活動期的潰瘍患者不宜飲牛奶，以免因胃酸分泌增加而加重病情，潰瘍愈合后可適當飲用一些牛奶，但每日飲奶的上限為500毫升，可以分次在餐后少量飲用，這樣也可以增加機體對牛奶所含營養(yǎng)素的吸收。 

細軟食物，不如纖維素多的“粗硬”食物

　　“潰瘍面遇到摩擦和碰撞后，容易引起出血，而堅硬、含纖維多的食物也會增加消化系統的負擔”，幾乎所有的潰瘍患者都這樣想，認為自己只能吃細軟食物，所以，在他們的日常生活中，富含纖維且不易咀嚼的食物，特別是蔬菜，就成了食用之禁忌。

　　飲食指南：有研究證實，食物纖維含量不足也是引發(fā)潰瘍病的原因之一。對潰瘍患者的隨訪調查顯示，飲食富含纖維素的患者，胃潰瘍復發(fā)率低，而食物纖維含量低的，復發(fā)率高。咀嚼含有豐富纖維素的食物，需要花費更多的時間，口腔內的唾液分泌也會更充分，可以幫助中和一小部分胃酸，間接地保護胃黏膜。如果提高飲食中粗纖維食物的比例，可以縮短胃擴張的時間，降低胃酸分泌。

　　因此，活動期的潰瘍患者沒有嘔血，僅表現為黑便時，可以進食普通飲食?；謴推诘臐兓颊?，可以適當多進一些含食物纖維多的食品，如韭菜、芹菜、白菜、生菜、蘆筍、麥片、黑面包等。不過，食用時必須注意細嚼慢咽。加工細軟的食品在制作過程中，因為烹制時間長、切制得很細膩，會損失一些水溶性維生素和對溫度敏感、容易流失的營養(yǎng)素。長期食用，可能會引起機體微量營養(yǎng)素的缺乏，更加不利于潰瘍面的修復。 

患了潰瘍，不必跟辣椒說拜拜

　　很多人認為，胃腸潰瘍面本身就很脆弱，如果再食用一些辛辣刺激的食物，如辣椒、蔥、蒜等，肯定造成更大的傷害，說不定會引起嚴重的出血癥狀。

　　飲食指南：辣椒含有豐富的維生素Ｃ和辣椒素。辣椒素可以增加胃黏膜的血流量，加速血液循環(huán)，并刺激胃黏膜合成和釋放前列腺素，有效阻止有害物質對黏膜的損傷。維生素C是合成膠原蛋白的必要成分，膠原蛋白對組織修復有不能替代的作用，因而對潰瘍面的修復有一定意義。

　　大蒜含有揮發(fā)性的蒜油，為良好的殺菌食物，能殺滅胃潰瘍的致病禍首——幽門螺旋桿菌。生大蒜在空氣中氧化一段時間后食用，可以發(fā)揮最大效用。但食用后胃腸不適感會比較明顯，所以可以采取吃少量蒜茸，或吃糖醋泡蒜的方法來代替。

　　當然，過于辛辣刺激的食物，對胃腸道還是有負面影響的。因此，活動期的潰瘍患者，不宜食用這些有刺激性的食品。如果在恢復期，而且患者本人也喜食辛辣，只要不一次食用太多，沒有引起不適的話，完全可以食用。

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