聰明使用調味料

糖尿病患者知道吃什么了，但怎么做才好吃又是一個問題，應該采取什么辦法呢？在制作過程中要巧用調味料，應用合理的烹調方法，才能在低鹽、低油的前提下做出美味佳肴。調料不但給菜肴增添了酸、甜、咸、鮮等誘人食欲的味道，而且只要合理使用，還會對人的健康有益。

加醋時間不同，作用不同：做菜放醋的最佳時間在“兩頭”。有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維而有些菜肴，如蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。

溫度最高時加入料酒：做魚和肉制品時經常會用到料酒，用于去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。料酒應該在整個燒菜過程中鍋內溫度最高時加入，腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉而新鮮度較差的魚、肉，應在烹調前用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。

巧用增香調料：比如花椒、胡椒、八角、茴香、桂皮等，它們均能使醛、酮等腥昧成分發(fā)生化學反應，使腥膻味減弱且能增香。可以用花椒和八角一起熗鍋，既增香又有營養(yǎng)。

巧用含鹽調味品：醬油和醬都是發(fā)酵的，里面有蛋白質、維生素和礦物質，而鹽里則沒什么其他營養(yǎng)，因此用這些發(fā)酵的調味品能獲得更多營養(yǎng)。一定不要放了鹽再加這些東西，否則會造成鹽攝取量超標。而且，烹調時提倡后放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養(yǎng)成分能夠有效保留。

用好我們的調味料，多用蒸、煮、燉、燴、燜的烹調方法代替煎、炒、烹、炸的高油烹調方法。家里的掌勺人也要不定期學習，不斷開發(fā)新的菜式，研究新的烹調方法，才能不斷推陳出新，做出健康的美味。