糙米是稻米加工后所產(chǎn)的一種米，其血糖指數(shù)低于大米。據(jù)專家介紹，”糖尿”病患者常吃糙米可以降”低血糖”，平衡膳食結(jié)構(gòu)。美國科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn)，糙米在煮飯前用溫水浸泡，可以促進(jìn)其“芽化”，刺激大米中多種酶的產(chǎn)生，這些活性物質(zhì)對人體健康和營養(yǎng)的吸收非常有益。

研究表明，多吃芽化糙米飯，可提高認(rèn)知能力，對”糖尿病”有預(yù)防作用。糙米有利于降血糖吃糙米對于糖尿病患者和”肥胖”者特別有益。因?yàn)槠渲械牡矸畚镔|(zhì)被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時(shí)，糙米中的鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高”胰島素”的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。

日本研究證明，糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多，在吃同樣數(shù)量時(shí)具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。此外，糙米的血糖指數(shù)低，進(jìn)食糙米后血糖不會很快升高。糙米中含有鎂和纖維，實(shí)驗(yàn)證明，這兩者能夠有效抵抗糖尿病的侵襲。

糙米中的碳水化合物被粗纖維包裹，進(jìn)入人體被消化吸收的速度也較慢，能夠很好地幫助糖尿病患者控制血糖，平衡膳食結(jié)構(gòu)。糙米飯可預(yù)防糖尿病首先，經(jīng)過浸泡，可以讓米粒充分吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿，吃起來也更加蓬松、香甜，有助于消化；其次，大米中含有一種叫植酸的物質(zhì)，會影響身體中蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。大米中雖然含植酸多，但同時(shí)也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大米，可以促進(jìn)植酸酶的產(chǎn)生，能將米中的大部分植酸分解，就不會過多地影響身體中蛋白質(zhì)和鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收了。