“年年歲歲花相似，歲歲年年餅不同”，這句話應(yīng)該是對今年中秋月餅市場的一個形象的描述。雖然今年中秋的月餅市場競爭與往年一樣的激烈，但今年月餅也有著與往年的不同之處，那就是無糖月餅市場的擴大。

無糖月餅純屬炒作

有糖尿病的老人，以前只能看家里人吃月餅，別人都吃膩了，可他們卻只能眼饞咂嘴。于是，號稱沒有蔗糖的月餅就冒出來了。沒糖咋還甜呢，這是木糖醇之類的甜味劑起的作用。雖然用甜味劑代替蔗糖，大大降低了糖尿病患者的風(fēng)險，但是別忘了，某些餡料本身就含有大量的糖分，加上面皮中也含有可轉(zhuǎn)化為糖的淀粉，雖能獲得口感上的甜味，但會對人體肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生危害。所以還是不能只圖嘴巴痛快。另外，還有消息說，有些無糖月餅只是一種概念的炒作，只是把里面的蔗糖換成了麥芽糖，這種月餅對一些糖尿病人群同樣有危害。

糖友吃月餅有三大禁忌

1、月餅不宜與粥相配

部分糖友喜歡將月餅與粥同食，這種吃法不可取，會加快血糖上升的速度。建議分開食用，且喝粥時應(yīng)搭配蔬菜一起吃。

2、月餅宜少不宜多

月餅含油脂、蔗糖較多，即使低脂、低糖仍存在面粉等諸多成分，過多食用會導(dǎo)致消化不良、食欲下降等。老年人、兒童更不宜多吃。

3、月餅宜鮮不宜陳

吃鮮莫吃陳，因為月餅含脂肪較多，存放過久，容易變質(zhì)。月餅最好隨買隨吃。

冰皮豆沙月餅來解饞

月餅雖好，糖友卻只能看不能吃，實在是一大憾事。下面，向大家推薦一種月餅制作方法，是我們糖友研究出來的，很適合糖友，營養(yǎng)又健康，對血糖影響較小，不妨動手試試喔！

食材：（可以做10個45-50克大小的冰皮月餅）易小焙冰皮月餅粉（預(yù)拌粉）100克，熱開水100克（85℃左右），橄欖油少許（抹手防沾油），益糖少油紅豆餡125克，益糖少油綠豆餡125克，50克月餅?zāi)＞摺?/p>

操作步驟：首先所有食材都先準備好，紅豆沙和綠豆沙需要自己做，提前1天泡好豆子。

1、益糖無油紅豆餡

這邊一般建議保留紅豆皮，以增加紅豆的纖維，紅豆泡1個晚上（天熱可以放冰箱），洗干凈加4倍左右的水，熬到水差不多快沒有為止，勺子很容易的把紅豆壓成泥就可以。如果水沒有了但是紅豆還沒爛透，就再加點水繼續(xù)熬（不要一次加很多水喔）。煮爛后，趁熱一邊用勺子壓成泥，一邊加入木糖醇糖漿增加粘稠度，甜度用元真糖調(diào)節(jié)，攪拌到豆沙能成團就可以。如果不夠粘就加糖漿，不夠甜就加元真糖，記得自己嘗嘗味道。

2、益糖無油綠豆餡

一樣泡1個晚上（天熱可以放冰箱），水只需要放差不多250克，沒有綠豆皮的綠豆煮起來比較快，差不多相當(dāng)于煮紅豆的一半時間。煮爛后，趁熱一邊用勺子壓成泥，一邊加入木糖醇糖漿增加粘稠度，甜度用元真糖調(diào)節(jié)，攪拌到豆沙能成團就可以，如果不夠粘就加糖漿，不夠甜就加元真糖，記得自己嘗嘗味道。由于用的是月餅預(yù)拌粉，所以不需要另外再準備白油，比較方便。

因為冰皮月餅不需要再蒸烤，所以用的材料都需要是熟的，臺面工具和手都需要洗干凈才做喔！我們要準備差不多85℃的熱開水，沒有溫度計怎么辦？用冷開水放鍋里煮，開始沸騰就關(guān)火，溫度就差不多了。熱開水倒進月餅粉里，趕緊趁熱攪拌成團，靜置到常溫。面團不燙手就可以倒出來，這時候還是比較粗糙的。努力地揉面團，直到光滑有彈性為止。將面團均分成10個，然后靜置，先去準備餡料，把綠豆和紅豆餡料按每個25克左右的重量，先做成小圓球。

把餡料都做成小球，用搟面杖把面團搟成薄片。在月餅?zāi)＞呃锉”〉哪c油，然后把包好餡料的面團放進去。倒過來在平硬的桌面上按下模具的彈簧開關(guān)，按著5-10秒左右放開彈簧開關(guān)，然后輕輕地提起模具同時推下彈簧開關(guān)，月餅就出來了。為了保險起見，做好之后，微波爐高火15-30秒消毒，然后直接吃也行，放冰箱冷藏之后吃更好吃，QQ軟軟的。