菌類中含有多種具有調(diào)節(jié)功能的維生素和礦物質(zhì)元素，可參與體內(nèi)糖代謝，有降低血糖的作用，并能調(diào)節(jié)血脂，降低血液黏稠度；還含有微量元素鉻，是維持正常葡萄糖耐量不可缺少的微量元素，也是與胰島素配合的因子之一，可促進(jìn)機(jī)體糖代謝的正常進(jìn)行。

菌類的營養(yǎng)成分

菌藻類能量低，膳食纖維、維生素和微量元素含量豐富，B族維生素如維生素B1、維生素B2和煙酸含量也很豐富，尤其是維生素B2。每百克蘑菇中含維生素B2約1.10毫克，香菇含1.26毫克，比其他植物性食物都高。對于以植物性食物為主，同時維生素B2又極易缺乏的中國人的膳食結(jié)構(gòu)來說，菌藻類是維生素B2良好的食物來源。

菌藻類食物中微量元素含量豐富，尤其是鐵、鋅和硒，其含量是其他食物的數(shù)倍甚至十幾倍。黑木耳含鐵豐富，是良好的補(bǔ)鐵食品。菌藻類食物還具有重要的保健作用。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇、香菇和銀耳中含有香菇多糖和銀耳多糖，具有增強(qiáng)免疫力功能和抗腫瘤作用。香菇中所含的香菇嘌呤，有降低膽固醇的作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝，防止血栓形成。

菌類能有效降低血糖

菌類蛋白質(zhì)中的氨基酸成分同肉、奶、蛋的蛋白質(zhì)成分十分相似，可以保證人體正常生長發(fā)育所必需的氨基酸。菌類中含有多種具有調(diào)節(jié)功能的維生素和礦物質(zhì)元素，可參與體內(nèi)糖代謝，有降低血糖的作用，并能調(diào)節(jié)血脂，降低血液黏稠度；還含有微量元素鉻，是維持正常葡萄糖耐量不可缺少的微量元素，也是與胰島素配合的因子之一，可促進(jìn)機(jī)體糖代謝的正常進(jìn)行。

糖友多吃菌類防骨質(zhì)疏松

菌類所含的膽堿可保護(hù)身體，避免體內(nèi)脂肪積聚。蘑菇中的碳水化合物含量很少，適合糖尿病患者和膽固醇偏高者食用。糖尿病患者易發(fā)生骨質(zhì)疏松，常出現(xiàn)腰背疼痛、抽筋、乏力等癥狀，吃菌類可強(qiáng)健骨骼，因?yàn)榫惡胸S富的維生素D，維生素D能幫助人體吸收鈣，有益于骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

此外，在烹調(diào)時可以利用蘑菇制作一些食物或作為添加劑改善食物味道，或利用蔬菜辣酸的口感刺激舌的味蕾，增進(jìn)食欲。