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面肥發(fā)面和酵母粉發(fā)面在面食制作中有何異同？

2024-12-01 14:49 點(diǎn)擊掃描二維碼更精彩

疾病：食療

問題：

用面肥發(fā)面與用酵母粉發(fā)面對面食的作用是不是都一樣？

回答1
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李淑云主任醫(yī)師

江蘇省人民醫(yī)院

三級甲等

呼吸內(nèi)科

面肥發(fā)面和酵母粉發(fā)面在面食制作中存在一些異同，包括發(fā)酵原理、發(fā)酵速度、風(fēng)味口感、操作難度、適用范圍等。 1.發(fā)酵原理：面肥是含有酵母菌的老面，靠天然酵母發(fā)酵；酵母粉則是純酵母菌種。 2.發(fā)酵速度：酵母粉發(fā)酵相對較快，面肥較慢。 3.風(fēng)味口感：面肥發(fā)面的面食可能有更濃郁的風(fēng)味，酵母粉發(fā)面口感較穩(wěn)定。 4.操作難度：面肥保存和使用較復(fù)雜，酵母粉更簡便。 5.適用范圍：酵母粉適用范圍廣，面肥在傳統(tǒng)面食制作中常見。總體來說，面肥和酵母粉發(fā)面各有特點(diǎn)，可根據(jù)個人喜好和制作需求選擇。
2024-12-02 03:14

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