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問(wèn)：? 冷凍又解凍過(guò)的母乳，還能做凍干嗎？ 答：? 從追求最佳品質(zhì)和安全性的角度出發(fā)，通常不建議將已經(jīng)反復(fù)冷凍又解凍過(guò)的母乳用作母乳凍干的原料。反復(fù)的凍融過(guò)程會(huì)對(duì)母乳品質(zhì)產(chǎn)生多重不利影響：一是會(huì)加劇脂肪的氧化，可能產(chǎn)生不良風(fēng)味；二是會(huì)導(dǎo)致部分對(duì)機(jī)械剪切力敏感的活性蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化或失活；三是會(huì)增加微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。母乳凍干工藝的目標(biāo)是“保全”和“延長(zhǎng)”，它的起點(diǎn)應(yīng)該是品質(zhì)盡可能新鮮的原料。用已經(jīng)因反復(fù)凍融而品質(zhì)下降的母乳作為原料，會(huì)直接影響最終凍干粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感和安全性。因此，建議用于制備凍干粉的母乳，最好是新鮮吸出后直接規(guī)范冷凍，且僅凍融過(guò)一次（即從冰箱取出寄送這次）的母乳。這符合“好原料出好產(chǎn)品”的基本原則，也能讓凍干技術(shù)的價(jià)值得到最大發(fā)揮。