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當(dāng)我們吃花椒時(shí)感受到的“麻”，其實(shí)是一種介于痛覺(jué)和觸覺(jué)之間的感覺(jué)，并非傳統(tǒng)意義上的味覺(jué)。 傳統(tǒng)的味覺(jué)主要包括酸、甜、苦、咸、鮮這五種基本味道，它們是由味蕾上的味覺(jué)受體細(xì)胞感知的。而吃花椒產(chǎn)生的麻感，是因?yàn)榛ń分泻械幕ń仿樗氐然瘜W(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)刺激口腔黏膜上的神經(jīng)纖維。具體來(lái)說(shuō)，花椒麻素會(huì)激活一種名為TRPA1的離子通道，這種通道能夠感知機(jī)械刺激和化學(xué)刺激，引發(fā)神經(jīng)沖動(dòng)。 這種神經(jīng)沖動(dòng)和痛覺(jué)傳導(dǎo)有相似之處。痛覺(jué)是機(jī)體受到傷害性刺激時(shí)產(chǎn)生的一種不愉快感覺(jué)，而吃花椒時(shí)，口腔黏膜受到花椒麻素的刺激，神經(jīng)纖維向大腦傳遞信號(hào)，大腦接收到的信號(hào)類似于輕微的疼痛刺激信號(hào)，所以從某種程度上可以說(shuō)麻感帶有一定痛覺(jué)的性質(zhì)。 同時(shí)，麻感又和觸覺(jué)有聯(lián)系。觸覺(jué)是皮膚等部位對(duì)壓力、振動(dòng)等機(jī)械刺激的感知，吃花椒時(shí)的麻感會(huì)讓我們感受到口腔有振動(dòng)、刺痛等感覺(jué)，類似于輕微的機(jī)械刺激引起的觸覺(jué)感受。 所以，吃花椒的麻既不是單純的痛覺(jué)，也不屬于傳統(tǒng)味覺(jué)范疇，而是一種獨(dú)特的感覺(jué)體驗(yàn)。