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回答1
我們邀請臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問，您可以進(jìn)行追問或是評價(jià)
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饒南燕 主任醫(yī)師
中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院
三級甲等
乳腺腫瘤醫(yī)學(xué)部（乳腺外科）
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魚露致癌主要有發(fā)酵霉變、高鹽含量等原因，包括滋生真菌、產(chǎn)生有害鹽類等。一旦身體出現(xiàn)不適，應(yīng)立刻就醫(yī)，遵從醫(yī)生的指示進(jìn)行治療，不宜自行開藥。
2016-01-08 20:12
1.真菌滋生：魚露發(fā)酵霉變，滋生白地霉、串珠鐮孢霉、黃曲霉等真菌，可直接致癌。
2.高鹽影響：魚露食鹽量約30％，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽會被人體吸收，引發(fā)上皮化生和變性。
3.原材料變質(zhì)：腌制前原材料魚蝦處于蛋白質(zhì)腐爛階段，可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
總之，長期食用魚露可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)適量控制。
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