蔬菜中含有豐富的維生素、無機鹽、纖維素等營養(yǎng)物質。常吃新鮮蔬菜有益健康，但是有些人吃了某種蔬菜會引起皮炎，醫(yī)學上叫“蔬菜日光性皮炎”。

蔬菜日光性皮炎又稱“大頭瘟”或“大頭風”，常發(fā)于20至40歲的女性。兒童發(fā)病也較常見。此病發(fā)病較急，一般在進食野菜或蔬菜后5—20小時即發(fā)病。此皮炎是由于食用或接觸光感性蔬菜如榆樹葉、槐花、刺兒菜，馬齒莧、灰菜以及黃泥螺等，再經(jīng)日光曝曬所致。于人體暴露部位出現(xiàn)浮腫、瘀斑等急性皮膚損害，嚴重的會出現(xiàn)水皰、血皰、壞死，發(fā)于顏面有腫脹異常明顯，眼裂常不能睜開，常伴有發(fā)熱、頭痛、胸悶、惡心、嘔吐、食欲減退等全身性反應等。這是因為某些人對這些蔬菜所含的感光物質很敏感，不能正常代謝。

蔬菜日光性皮炎的發(fā)生除與患者的體質密切相關外，還必須具備兩個條件：一是這些野菜或蔬菜含有某種感光素，且發(fā)病率和病情輕重與烹調(diào)方法和進食菜量有一定關系。食菜量多者，不但發(fā)病率高，病情亦往往較重。二是患者進食上述蔬菜后必須經(jīng)日光照射下才能發(fā)病，這是由于蔬菜中的感光素，這要在陽光的照射下才能發(fā)揮致病作用。所以，發(fā)病的部位多在陽光能夠照射的地方，且發(fā)病的日期往往是在天氣久陰后突然放晴的日子。

一旦發(fā)生蔬菜日光性皮炎，應立即停止食用與發(fā)病有關的蔬菜，并要避免曬太陽。過敏癥狀較重者，可在醫(yī)師指導下使用抗組織胺類藥物。對陽光敏感者在夏季可隨時服一些清熱涼血除濕類的中成藥。有這種皮膚病史的人一旦誤食了這類蔬菜，應避免日光照射，以控制發(fā)病。