因為有些蔬菜在人體內(nèi)可分解出一種感光性物質(zhì)，而有些人對這種感光性物質(zhì)很敏感。當(dāng)進食或接觸某種蔬菜，如莧菜、油菜、馬齒莧、西紅柿、茄子、土豆、菜花等，感光性物質(zhì)在體內(nèi)達到一定濃度時，人體裸露部位（面、手、足）的皮膚經(jīng)過太陽光的直射，即可導(dǎo)致代謝障礙而發(fā)生皮炎。

這種皮炎在醫(yī)學(xué)上稱為“蔬菜日光性皮炎”，屬“植物-日光性皮炎”，是在食用光感性蔬菜（如藜、莧菜等）或接觸光感性植物后，經(jīng)日光暴曬所引起的皮膚急性光毒性炎癥反應(yīng)。

主要表現(xiàn)為局部皮膚有瘙癢感、灼熱感，并可見到急性水腫、淤斑或水泡，且有刺痛，嚴重者口唇、眼瞼及顏面腫脹呈紫紅色。同時可伴有頭痛、乏力、發(fā)熱、惡心、嘔吐、食欲減退等全身性反應(yīng)。

蔬菜日光性皮炎好發(fā)于20-40歲女性 、蔬菜日光性皮炎常發(fā)于20至40歲的女性。這些女性接觸日光的機會較多，并且食用這些蔬菜的次數(shù)也非常頻繁。 除了與食入量及曝光時間有關(guān)外，與個體易感性也有關(guān)，有內(nèi)臟疾患者易發(fā)病，哺乳嬰兒和兒童也可患病，年老體弱者發(fā)病癥狀較嚴重。

一旦發(fā)生蔬菜日光性皮炎，應(yīng)立即停止食用與發(fā)病有關(guān)的蔬菜，避免曬太陽。過敏癥狀較重者，可在醫(yī)師指導(dǎo)下使用抗組織胺類藥物。在日光性皮炎治愈后，仍要避免食用含有光敏物質(zhì)的蔬菜，使這些光感物質(zhì)在體內(nèi)的濃度逐步降低，從而起到預(yù)防作用。

哪些果蔬要小心 含有光敏物質(zhì)的植物包括：藜（灰菜）、油菜、紫云英（苜蓿）、小白菜、莧菜、薺菜、蘿卜葉、菠菜、芥菜、馬蘭頭、馬齒莧、萵苣、紅花草、無花果、芹菜、羊蹄根、竹枝寄生菌等。

此外，中草藥如獨活、龍芽草、荊芥、防風(fēng)、白蘚皮、前胡、茴香、白芷及補骨脂等十余種，服用后有引起光感性皮炎的報告。