炸麻花、炸春卷、油條、油餅、炸雞、炸薯條......不管中餐西餐，總是能看到油炸食品的身影。當然是因為油炸食品酥脆可口、香氣撲鼻，看著就有食欲。這么膾炙人口的食物為什么總是聽說油炸食品不建議吃呢？因為諸多研究已經(jīng)表明，油炸食品的安全性有較多問題，經(jīng)常食用油炸食品對健康極為不利。

（1）營養(yǎng)損失，油炸這種烹調(diào)方式會改變食物中營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，油炸后，食物熱量升高、脂肪含量升高。同時油炸的過程中高溫會使食物中的維生素和礦物質(zhì)大量損失。

（2）產(chǎn)生致癌物，油炸過程中，會產(chǎn)生一些致癌物，如丙烯酰胺、雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴化合物等，經(jīng)常食用，患癌的風險會大大提高。

（3）加重消化道負擔，油炸食物的表面被大量的油脂包裹，不容易被腸胃消化。還因為在胃里的停留時間過長，會使人的飽脹感明顯，覺得撐，加重了胃腸道的負擔。

（4）增加心血管疾病的風險，因為油炸食品含有較高的脂肪和氧化物，經(jīng)常進食容易導致肥胖，出現(xiàn)心腦血管疾病。

（5）影響智力，某些油炸食品在制作過程中，往往會添加含鋁的明礬作為膨松劑。鋁很容易被腸道吸收，并可以進入大腦，影響孩子的智力發(fā)育。

所以，油炸食品作為一種風味食品，偶爾淺嘗一下即可，不要經(jīng)常吃。如果油炸食品吃的多了，吃完后可以多吃些富含維生素C和膳食纖維的新鮮蔬菜水果，具有一定的排毒作用。

作者：廣東省婦幼保健院 營養(yǎng)科 田爽