維生素B6是人體必需的一種維生素，它是一種共同酵素，在人體中，參與細(xì)胞中多種蛋白質(zhì)和氨基酸的新陳代謝和某些生化反應(yīng)，維生素B6對形成血紅蛋白起著重要的作用，和我們身體的生長發(fā)育密切相關(guān)。
        維生素B6又稱吡哆醇，攝入體內(nèi)能轉(zhuǎn)變成吡哆醛和吡哆胺。維生素B6可溶于水和酒精，在酸性環(huán)境下，耐熱，對酸性環(huán)境穩(wěn)定。但是，維生素B6在堿性環(huán)境下就會受到破壞，同時(shí)對光敏感，變得不穩(wěn)定。所以，維生素B6不宜在烹調(diào)后服用，加熱烹調(diào)會使其流失不少養(yǎng)分。
        維生素B6口服后經(jīng)腸胃吸收，原型藥與血紅蛋白幾乎不結(jié)合，轉(zhuǎn)化為活性產(chǎn)物磷酸吡多醛可較完全地與血漿蛋白結(jié)合，血漿半衰期可達(dá)15-20天。在肝內(nèi)代謝，經(jīng)腎排出。磷酸吡多醛可通過胎盤，并經(jīng)過乳汁泌出。
       維生素B6在紅細(xì)胞內(nèi)為磷酸吡多醛，它是機(jī)體中不可缺少的輔酶之一，對于維持氨基酸，碳水化合物及脂肪的正常代謝起著重要的作用。此外，對于色氨酸將煙酸轉(zhuǎn)化為5—羥色胺的反應(yīng)，維生素B6也參與其中。并可刺激白細(xì)胞的生長，是形成血紅蛋白所需要的物質(zhì)。
        維生素B6缺乏者主要表現(xiàn)在皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)上。當(dāng)體內(nèi)缺乏維生素B6，每天又服用吡哆醇拮抗劑，幾周之內(nèi)便會出現(xiàn)眼，鼻和口部皮膚脂溢樣皮膚損害現(xiàn)象，且伴有舌炎和口腔炎。服用吡哆醇后，皮膚損害可清除。嬰兒缺乏維生素B6可出現(xiàn)驚厥和癇性發(fā)作，嚴(yán)重者將導(dǎo)致智能減退。
        同時(shí)，受到鋅和鎂的催化作用，維生素B6作為一種輔酶在肝臟和紅血球內(nèi)，能在氨基酸的合成和分解中起重要作用。吡哆醛在合成血紅蛋白時(shí)是不可缺少的輔助因子，而且在產(chǎn)生抗體的時(shí)候，也需要有吡哆醛的催化作用。
         生物學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，維生素B6參與體內(nèi)50多種酶系統(tǒng)的活動(dòng)，維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能，對于血紅蛋白的形成起著不可估量的作用，屬于人體必需的維生素，攝取適量的 維生素B6有益身體健康。