高嘌呤飲食可使尿酸的合成增加，血尿酸濃度升高，反之低嘌呤飲食可使血尿酸濃度降低?？刂骑嬍澈?，正常人血尿酸可降35．7ηmol／L(O．6mg／dl)左右，痛風患者也可降低59．5μmol／L(1.Omg／dl)左右。飲食因素是如何影響血尿酸水平的，目前已有一些合理的解釋，包括：

　　1．過度飲酒會引起痛風發(fā)病，以啤酒尤其明顯。乙醇影響血尿酸水平的可能機制是：

　　(1)飲酒常伴食含豐富嘌呤的食物；

　　(2)乙醇代謝可以使血乳酸濃度升高，乳酸可以抑制腎臟對尿酸的排泄；

　　(3)過度飲酒造成血酮癥，抑制腎臟對尿酸的排泄；

　　(4)乙醇能促進腺嘌呤核苷酸轉(zhuǎn)化而使尿酸增多；

　　(5)有人認為飲用像威士忌類含鉛的酒，使痛風發(fā)病的危險性增加了3倍。

　　2．減少攝食量也與痛風發(fā)作有關，因為饑餓時血漿乙酰乙酸和β羥丁酸水平增加，影響腎臟對尿酸的排泄。

　　3．豆制品與痛風的關系存在一些誤解，根據(jù)我國及日本學者測試，大部分豆類的嘌呤含量不太高，依此斷定豆制品嘌呤含量更少，從而可以推翻民間或中醫(yī)誤傳痛風禁食豆制品的說法。另一個間接證據(jù)是，常吃豆制品的出家人也很少有痛風。所以豆制品可以少量食用。