涼拌黑木耳是很多人喜愛(ài)的一道菜，然而，近日有新聞報(bào)道：浙江一位7歲女孩吃木耳中毒，多器官衰竭，且生命垂危……那吃黑木耳真的會(huì)中毒嗎？傳說(shuō)中木耳還有種種神奇的功效，還能安心的吃么？

木耳本身并沒(méi)有毒

木耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的著名食用菌；可素可葷，不但為菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，祛病延年。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美。

木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1。木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。

2。木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。

3。它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對(duì)無(wú)意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

4。木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

5。木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血.

這樣泡木耳，真的會(huì)奪命

吃黑木耳會(huì)致中毒的原因，經(jīng)醫(yī)師推斷“始作俑者”就是——經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的黑木耳產(chǎn)生了毒性非常強(qiáng)的米酵菌酸。更為可怕的是，目前這種毒素沒(méi)有特效解藥，中毒后，只能采取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，也因此死亡率很高。

很多木耳愛(ài)好者想必會(huì)在心底嘀咕：不吃木耳是不可能的，這輩子都不可能。

那到底怎么泡發(fā)木耳安全？

當(dāng)天短時(shí)間內(nèi)泡發(fā)的木耳，基本不會(huì)產(chǎn)生毒素，可以放心吃。通常來(lái)說(shuō)，用冷水泡1~2小時(shí)左右就可以食用了，最多也不要超過(guò)4個(gè)小時(shí)。如果用熱水泡，時(shí)間還要更短。

注意：如果泡發(fā)超過(guò)24小時(shí)，建議就不要吃了，特別是炎熱天氣，更容易滋生病菌。浸泡后如果聞到有異味，或者摸到有粘液，說(shuō)明變質(zhì)了，趕緊扔掉。餐具及時(shí)洗、垃圾及時(shí)倒，保持廚房衛(wèi)生環(huán)境干凈。