雖然經(jīng)過科學的不斷發(fā)展，目前癌癥也不完全是不治之癥了，但作為高致死率的疾病，癌癥仍是人類健康和生命的一大殺手。因此，如何防癌也成了人們關注的重點，要想有效防癌，除了要堅持健康的生活習慣外，還要注意遠離高致癌性的食物。

關于致癌物質(zhì)和致癌食物，網(wǎng)絡上流傳著不少說法，但其實很多都缺乏科學依據(jù)。

實際上，國際癌癥研究機構(gòu)IARC每年都會發(fā)布致癌物信息，可謂是權威性的致癌食物資料。

南方醫(yī)科大學中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院腫瘤中心腫瘤三科主任醫(yī)師陳繼躍教授在此前采訪中也曾介紹過一些常見的致癌食物，可謂是和上面的表單不謀而合。陳繼躍教授指出，腌制食品、熏烤食品、霉變食品和煙酒都明確具有高致癌性，而針對人們?nèi)粘Ｉ畛Ｒ娛称?，可細分為以下幾類?/span>

火腿、培根、熏魚等

“熏烤的魚、肉類及豆制品含有3、4-苯并芘和亞硝胺類致癌物質(zhì)。3、4-苯并芘是一種多環(huán)芳烴類物質(zhì)，它產(chǎn)生于燃料的不完全燃燒過程中，故食品在熏烤過程中可能被3、4-苯并芘所污染。3、4-苯并芘已證實對動物和人類有致癌作用?！?/p>

咸菜、酸菜等

“腌制的酸菜主要含有致癌物質(zhì)亞硝胺，另有73%的樣品被致癌霉菌白地霉所污染。使用這種酸菜液可以實驗誘發(fā)小鼠食管上皮癌前病變?！?/p>

霉變食物

“幾乎所有谷物霉變都含黃曲霉毒素，黃曲霉毒素對動物的致癌性已經(jīng)明確。每人每天攝入量的多少與肝臟發(fā)病率呈正相關，喜歡吃發(fā)酵食物和常吃霉變食物者發(fā)生肝癌的可能性較正常人大?！?/p>

煙酒

香煙會誘發(fā)肺癌是人所皆知的常識，陳繼躍教授表示，酒的危害性也不容忽視，“酒的主要成分是乙醇，其次是乳酸和乙酸、酯類、醛及酚類化合物等。飲酒與乳腺癌及消化道癌的關系密切，在乳腺癌發(fā)病率方面，飲酒者比不飲酒者要高出40%~100%?！?/p>

檳榔

檳榔的確切致癌性主要表現(xiàn)在提高口腔癌發(fā)病率方面。檳榔所含的檳榔子是癌癥的始作俑者，進入口腔會引起口腔黏膜下纖維化，有轉(zhuǎn)變?yōu)榘┌Y的風險。檳榔含有的化學物質(zhì)，經(jīng)過牙齒的咀嚼會釋放出亞硝基，易惹來癌癥。如果檳榔是煙熏的，致癌作用更明顯。

此外，下面一些不少人喜歡的零食，由于含有致癌丙烯酰胺，也帶有一定的致癌性，建議大家少吃為妙。

炸薯條

分析結(jié)果顯示炸薯條的丙烯酰胺的最大濃度是薯片的1.5倍。在家做炸薯條并不會變得更加健康，無論是自家制作的還是餐廳中的薯條檢測出了丙烯酰胺，因此請多加注意。

蛋糕、派等甜點

有研究表明，在使用小麥為原料高溫環(huán)境下制作的蛋糕、派類食品中檢測出了與薯片相同濃度的丙烯酰胺。而在低溫環(huán)境下制作的糕點則相對較為安全。

速溶咖啡

在咖啡豆、炒制茶葉、焙炒的麥茶中同樣也檢測到了高濃度的丙烯酰胺。由于丙烯酰胺易溶于水，因此在此次檢測提取的咖啡、炒茶、麥茶等飲料中也含有丙烯酰胺。

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