人的骨密度在 25 歲左右達(dá)到頂點(diǎn)，然后在 30 多歲就開始緩慢下降。趁年輕補(bǔ)補(bǔ)鈣，讓骨質(zhì)打好基礎(chǔ)，未來(lái)患骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)小一些。所以，無(wú)論是孩子、青年、中年、老年，補(bǔ)鈣不能停。這里說(shuō)一個(gè)誤區(qū)，就是很多人以為骨頭湯補(bǔ)鈣，其實(shí)這是不對(duì)的。雖說(shuō)骨頭里的鈣質(zhì)很豐富，但是這些鈣質(zhì)不融水，能溶解出的鈣含量非常少。而骨頭湯里還含有大量的脂肪，形成了不易吸收的脂肪酸鈣，長(zhǎng)期喝還會(huì)導(dǎo)致尿路結(jié)石。如果你還覺(jué)得骨頭湯能補(bǔ)鈣的話，現(xiàn)在要轉(zhuǎn)變下想法了。

骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)成分：

主要：水、脂肪、脂肪、嘌呤多，鈣、蛋白質(zhì)很少

骨頭湯里主要的成分為水、脂肪、少量的含氮浸出物，鈣和蛋白質(zhì)的含量很少，長(zhǎng)時(shí)間煲煮還可產(chǎn)生大量嘌呤。濃白、口感好的骨頭湯是因其中的脂肪含量高（并非鈣含量高）。攝入過(guò)多脂肪容易帶來(lái)肥胖，而嘌呤與高血脂、高尿酸疾病相關(guān)。長(zhǎng)期飲用骨頭濃湯可導(dǎo)致高血脂、高尿酸、肥胖等問(wèn)題。心血管疾病、痛風(fēng)、高血壓、高血脂、糖尿病人更不建議常喝。

各類人群對(duì)鈣需求不同

正常人的總攝入鈣量應(yīng)當(dāng)大于800mg/天，不要超過(guò)2000mg/天。不同人群每天的鈣攝入量有所不同：

兒童：800-1200mg少年：1000-1200mg成人：800mg 老年人：800mg孕婦及哺乳期婦女：1200-1500mg

骨頭湯里含鈣量很少

醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，骨頭熬煮后，湯里的鈣含量很低。骨頭里的鈣是以磷酸鹽形式存在的，不容易溶解到湯里，骨頭湯中的含鈣量一般為2-4mg/100ml，而牛奶的含鈣量是100-105mg/100ml，自來(lái)水的硬度高，含鈣量為30-60mg/100ml。

骨頭湯的蛋白質(zhì)存在于肉里面，湯水里蛋白質(zhì)含量很少。只喝骨頭湯是補(bǔ)充不了蛋白質(zhì)的，除非喝湯的同時(shí)吃肉，就能補(bǔ)充一定的蛋白質(zhì)。

火鍋店里的骨頭湯很濃很白，是不是營(yíng)養(yǎng)豐富？

很多火鍋店、拉面店的所謂“老火骨頭湯”多為大骨粉沖調(diào)而成。天然的骨頭湯本身含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并不豐富，添加了食用香精等食物添加劑的大骨粉更沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，不建議常喝。

煮骨頭湯加醋有助于鈣的溶出？

理論上，鈣鹽和醋酸反應(yīng)的確可以生成溶于水的醋酸鈣，但這種做法需用大量的醋，一般食用湯做不到。因此，骨頭湯加醋的做法實(shí)用價(jià)值不高。

喝骨頭湯就沒(méi)營(yíng)養(yǎng)了？

單純骨頭湯的確營(yíng)養(yǎng)不豐富，經(jīng)常喝不利于身體健康。但骨頭湯本身是無(wú)害的，而且廣州人煲湯講究“性味”和“時(shí)節(jié)”，常常會(huì)在湯里加時(shí)令的藥材或改善體質(zhì)的食療，一定程度平衡了骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)。一概否定骨頭湯或者大力吹捧都是不對(duì)的。

骨折病人喝骨頭湯有益？

骨頭湯雖然含鈣量和蛋白質(zhì)并不豐富，但是我們喝骨頭湯時(shí)并不僅僅喝湯水，還會(huì)吃湯渣。骨頭湯里的脂肪、肉渣里富含的蛋白質(zhì)等物質(zhì)有利于骨折病人的愈合。因此，骨折病人適當(dāng)喝骨頭湯有一定好處。