對(duì)很多人，特別是廣東人而言，煮湯進(jìn)補(bǔ)是一種習(xí)慣，不管一年四季都喜歡煮湯，覺得又可口美味又可以達(dá)到養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)的目的。但煮湯卻是技術(shù)活，需要注意以下要點(diǎn)才能輕松煲出營(yíng)養(yǎng)湯，健康喝湯。下面就趕快跟小編一起看看吧！

選料得當(dāng)

煮出來的湯要想美味又營(yíng)養(yǎng)，選料十分重要。選取的原料理應(yīng)做到新鮮，最好用殺后3-5小時(shí)的魚、畜、禽，此時(shí)魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

最好用瓦罐煮湯

瓦罐是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、粘土等原料配合成的陶土，經(jīng)過高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內(nèi)部原料，能讓湯的滋味更鮮醇，食品質(zhì)地更酥爛。

注意火候

煮湯基本要點(diǎn)是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。另外煮湯時(shí)間也不宜過長(zhǎng)，否則會(huì)讓蛋白質(zhì)變性和維生素被破壞，一般來說，2小時(shí)內(nèi)為佳。

配水要合理

用水量一般是材料重量的3倍即可，同時(shí)應(yīng)使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達(dá)到湯色清澈的效果。

最后才放調(diào)味料

煮湯調(diào)味料投放順序也很重要，鹽最好最后才放。因?yàn)辂}會(huì)使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品也應(yīng)該最后才加，而且不宜放太多，以免影響湯應(yīng)有的鮮味。