西蘭花營養(yǎng)豐富又美味可口，一直受到不少人的喜歡，常見于大眾的餐桌上。然而，網(wǎng)上卻流傳了這么一種說法，認(rèn)為西蘭花富含硫苷，這種物質(zhì)會水解生成妨礙碘吸收和利用的異硫氰酸鹽，進而誘發(fā)甲狀腺腫大，這都是真的嗎？

首先，西蘭花中的確含有硫苷，具有微弱的致甲狀腺腫作用，但要說吃西蘭花就會導(dǎo)致甲狀腺腫大肯定是片面的。

只有在血漿中硫氰酸鹽濃度比較高的情況下，硫苷才會導(dǎo)致甲狀腺腫大。當(dāng)攝入硫苷數(shù)量不足或者硫苷無法順利轉(zhuǎn)化為異硫氰酸鹽時，則無需擔(dān)心硫苷會過量危害到甲狀腺。

而要達到這個高濃度需要吃多少西蘭花呢？大概起碼要一次性吃500-1000克，這個量在日常飲食中通常不會達到，大家大可不必過慮。

另外，硫苷水解為異硫氰酸鹽必須要有硫苷酸酶的參與。有研究表明，烹調(diào)加熱會使蔬菜中的大部分硫苷酸酶失活，而我們吃西蘭花一般都會經(jīng)過加熱或是熱燙，這樣硫苷的轉(zhuǎn)化率就更低了。

因此，如果沒有每天連續(xù)、大量、生食西蘭花等十字花科蔬菜，沒有必要擔(dān)心會甲狀腺腫大。另外，十字花科蔬菜富含的硫苷是目前少數(shù)的可以通過膳食攝入就能有效預(yù)防癌癥的化學(xué)物質(zhì)，如果放棄不吃，就十分可惜了。